Quels aliments peuvent être présents dans les protéines de lait de vache?

Si vous êtes allergique aux protéines de lait de vache, quels autres produits faut-il éviter (ou utiliser avec prudence)?

Tout d'abord, ce sont tous des produits laitiers. Parmi ceux-ci, le moins de protéines que dans le beurre. Le lait en poudre est utilisé dans une grande liste d'aliments. Ce sont des bonbons, des gâteaux et des pâtisseries, souvent des biscuits. Voici certains types de saucisses cuites, saucisses et saucisses fumées, notamment de type laitier, avec crème, etc. Bouillie de flocons d’avoine contenant souvent un peu de lait en poudre avec une saveur de crème. Les produits de boulangerie plus chers peuvent contenir du lait. Il est impossible d’accueillir toute la liste, vous devrez lire attentivement la composition de chaque produit de chaque fabricant. Après tout, un fabricant peut ajouter du lait en poudre pour enrichir la composition et le goût de ses produits, et l’autre va tout économiser. Et il y aura des saucisses "au lait" sans lait ni porridge au goût de crème aux dépens des saveurs.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2389448-v-kakih-produktah-mogut-prisutstvovat-belki-korovego-moloka.html

Allergie aux protéines du lait de vache: options de remplacement

Mes enfants sont allergiques aux protéines du lait de vache dès leur plus jeune âge: si vous consommez régulièrement des aliments riches en contenu, ils souffrent de dermatite atopique (une maladie extrêmement désagréable qui se manifeste de nos jours par les enfants et qui n'est pas exhaustive). Éviter cet allergène au quotidien n’est pas si simple, car il est contenu non seulement dans le lait et ses dérivés, mais aussi dans de nombreux produits et plats tout préparés, où les ingrédients laitiers sont présents de manière totalement inaperçue (cuisson, sauces, bonbons et chocolat, crème glacée, etc.). produits semi-finis à base de viande et de poisson, etc.). Je voudrais partager notre expérience de la survie dans une culture où un verre de lait est traditionnellement considéré comme une garantie de santé (rappelez-vous les histoires parentales sur le "lait pour le mal"?), Et où un régime alimentaire standard pour enfants implique beaucoup de produits laitiers et contenant du lait.

Faits et chiffres

L'allergie aux protéines du lait de vache est considérée comme l'une des plus répandues au monde - chez les enfants et les adultes. En Russie, il est diagnostiqué chez 2 à 5% des enfants nourris au biberon et chez 0,5 à 1,5% des enfants allaités au cours de leur première année de vie. Chez les enfants atteints de dermatite atopique (selon l’Union des pédiatres de Russie, 10 à 15% des enfants de moins de 5 ans et 15 à 20% des écoliers, le taux d’incidence augmente régulièrement d’une année à l’autre), l’intolérance aux protéines du lait de vache atteint 75 à 80%.

Ces chiffres sont inexacts en raison de problèmes de diagnostic. Une histoire typique: un enfant est couvert de «diathèse», un pédiatre ou un dermatologue local lui prescrit un régime «hypoallergénique» et une mère qui allaite - sans mandarines, poisson rouge, viandes fumées, caviar, fromages bleus, œufs, miel ce caviar éclaté!). De plus, un cocktail de médicaments qui soulagent les manifestations cutanées et autres symptômes. L'allergie ne passe pas - la liste des exceptions (et avec elle le stress pour tous ceux qui s'occupent de l'enfant) s'allonge, et maintenant la famille "repose sur le sarrasin, la dinde et le kéfir". Si vous êtes chanceux, ils rencontreront un allergologue qui vous enverra des tests pour identifier les allergènes spécifiques auxquels cet enfant répond. Et maintenant - tadam! - il s'avère que le kéfir ne vaut pas la peine d'être bu, et que le caviar et le chocolat sont possibles. L’Association des allergologues et des immunologues pédiatriques de Russie recommande d’adopter cette méthode pour gérer les allergies alimentaires et la dermatite atopique, mais cette tactique n’est pas encore devenue la norme en pédiatrie.

Si l’allergie aux protéines du lait de vache est confirmée, vous devez essayer de la minimiser ou de l’éliminer complètement de l’utilisation quotidienne (la sensibilité à l’allergène chez différentes personnes peut varier d’une intolérance totale à l’apparition d’une réaction à une quantité importante d’allergène).

Voici une liste de produits et d'ingrédients que les personnes allergiques aux protéines de lait de vache sont à éviter:
Lait (sous n'importe quelle forme, y compris le lait entier, écrémé, au four, condensé, séché, ainsi que le lait de chèvre et le lait d'autres animaux, car le risque d'allergie croisée avec eux est très élevé)
▪ Matière grasse du lait et ses dérivés: beurre, ghee, acide butyrique (butane), esters d'acides gras du lait (utilisés comme arômes, peuvent être masqués sous des codes tels que "E-").
▪ Fromage, fromage cottage
▪ Kéfir, yaourt
▪ crème sure
▪ lait aigre
▪ Custard
▪ Caséine, hydrolysat de caséine, caséinate
▪ diacétyle
▪ Lactalbumine, phosphate de lactalbumine
▪ la lactoferrine
▪ lactose
▪ lactulose
▪ Protéine de lait hydrolysée (protéine)
▪ Recaldent (une substance utilisée dans les blanchissants des dents, les dentifrices et les gommes à mâcher)
Rennin (présure)
Tagatose
▪ lactosérum, hydrolysat de lactosérum

Expérience personnelle

Comment ajuster le régime? Dans les pays occidentaux, une industrie végétarienne bien développée vient à la rescousse. En Russie, cela reste exotique - un grand choix de produits "alternatifs" peut être trouvé dans plusieurs magasins spécialisés, mais vous ne pouvez pas y aller "pour le lait" jusqu'au porridge du matin. Par conséquent, je vais parler de nos principales solutions mises en œuvre avec l'aide de supermarchés ordinaires à Moscou.

Premièrement, le lait lui-même: pour les céréales, les céréales pour le petit-déjeuner, les crêpes, les pâtisseries, les cocktails «produits laitiers», la crème anglaise et les glaces artisanales, nous utilisons du lait de soja. Le plus souvent - Alpro Soya, car il est dans le magasin le plus proche (seulement 4 types: bio, "avec calcium", vanille et chocolat - nous achetons bio, il a un minimum d’additifs et le goût le plus neutre). Récemment, le lait de soja Joya est apparu chez Auchan, cela nous a également plu (la marque propose une large gamme de produits à base de soja, comme Alpro Soya, mais nous n’avons vu jusqu’à présent que du lait nature Joya Natur sur les étagères). Dans le "ABC du goût" se trouve une gamme complète de boissons "végétaliennes" Isola Bio - "lait" de soja, noisettes, amandes, riz, quinoa, avoine, blé et millet. Parmi ceux que nous avons essayés: nous n’aimions pas vraiment le soja par rapport à Joya et Alpro Soya, le riz a une saveur distincte d’huile de tournesol, l’amande est bonne comme boisson autonome ou comme additif au petit-déjeuner sec, il a un très fort arôme d’amande et n’est pas très homogène. consistance, donc pour la cuisson au lieu du lait ordinaire, cela ne fonctionnera pas (certaines mères familières préparent ce lait elles-mêmes, à la maison - il existe des recettes sur Internet)

Deuxièmement, le «lait acide», que beaucoup considèrent comme une source indispensable de microflore bénéfique (lacto et bifidobactéries), normalisant le travail de l’intestin. Je ne sais pas s’il s’agit d’un mythe ou d’une nécessité réelle, mais au début, nous avons essayé de chercher une alternative au kéfir et au ryazhenka, puis nous avons commencé à nous en passer. Ainsi, il y a quelques années, nous avons acheté des «yogourts» aux fruits de soja Alpro Soya enrichis en lactobacilles - ils ont disparu de l'assortiment. Depuis lors, je ne les ai pas rencontrés dans les magasins de Moscou. Dans le même temps, nous avons trouvé Vellellell - cette boisson à l'avoine fourrée aux fruits, «fermentée» à l'aide d'un cocktail de probiotiques, de lactobacilles et de bifidobactéries (la marque propose également des «petits-déjeuners» avec une recette similaire, mais avec des goûts et des textures différentes.) Les enfants Velle aiment vraiment ça - mais c'est parce que c'est avec du sucre. Pour la même raison, nous avons rapidement arrêté de l'acheter régulièrement et nous ne l'utilisons plus qu'occasionnellement comme dessert. Ainsi, à présent, les enfants n'utilisent plus de boissons et de produits "vivants" spéciaux tous les jours (ils pourraient théoriquement être remplacés par des poudres de la pharmacie - mais cela nécessite des connaissances distinctes et spécifiques) - ils boivent du kéfir de temps à autre (à la maternelle ou Autres situations en dehors de mon choix) et il n’ya eu aucun changement notable de leur état de santé à cet égard.

Troisièmement, les produits d'usine. Les magasins devront étudier soigneusement les étiquettes de tous les produits - cela prend plus de temps que d’habitude et il faut parfois chercher un produit de remplacement pour un produit familier ou un magasin bien situé - mais au final, il me semble que cela contribue à améliorer le régime alimentaire à domicile. Certains des produits habituels, mais pas trop utiles, sont complètement éliminés après que vous ayez appris de quoi (au-delà des "agents laitiers" souhaités) ils sont produits (nous aimions les bâtonnets de crabe, mais pas maintenant), certains sont remplacés par des substituts sains (enfants enfance amour chocolat amer, bien que d'autres, habitués à des surprises gentilles gentils et des tuiles de produits laitiers, cracher) ou des produits d'autres marques.

Graduellement, une "liste blanche" complète de produits pour chaque jour est dactylographiée et le processus d'achat devient presque aussi rapide et automatique qu'auparavant avec les protéines du lait.

C’est plus difficile avec les restaurants de contrôler la cuisson et de remplacer l’ingrédient ici, vous ne pouvez choisir que des plats relativement propres (sorbet aux fruits au lieu de crème glacée crémeuse, bouillon clair au lieu de potage à la crème, pâtes à la tomate, pas de sauce au fromage, etc.). Heureusement, mes enfants ne sont pas menacés de choc anaphylactique ni d’œdème de Quincke provoqués par des «traces de lait» - ils peuvent sans conséquences transférer une petite dose d’un allergène. Par conséquent, le week-end ou lors de voyages, nous mangeons souvent à l’extérieur, en gardant un équilibre avec des produits soigneusement sélectionnés.

La bonne nouvelle est que, selon les statistiques, les manifestations d'allergie aux protéines du lait de vache chez 85% des enfants qui y sont sensibles dans les premières années de la vie passent avec l'âge. L'utilisation limitée de produits avec son contenu pendant la grossesse et à un âge précoce (c'est-à-dire l'entraînement progressif du corps à l'allergène) réduit également le risque d'allergies et la gravité de la réaction. «Atopikam» devra être sélectif toute sa vie, cependant, il est heureux que les recettes et les options pour remplacer le lait de vache soient de plus en plus nombreuses. Voici nos recettes préférées:

http://letidor.ru/zdorove/allergiya-na-belok-korovego-moloka-varianty-zameny.htm?full

Protéines de lait de vache

Dans les produits de vache et contenus))

+ lait de vache, fromage, yaourts, bonbons, beurre et ainsi de suite. Dans le lait de cuisson qui. Je pense que le principe est clair

Merci) Je voulais aussi laisser mon oreille avant d’écouter, mais j’ai décidé de deviner)))))

Tout ça avec une vache. Le kéfir là aussi

Une question intéressante... dans les produits à base de lait de vache

Eh bien, dans tout le lait, si je comprends bien. Avez-vous trouvé quelque chose?

Lait, fromage cottage, beurre, yaourt, lait entier))).

Et dans les produits laitiers aussi

Même dans les préparations pour nourrissons, vous n'avez donc besoin que d'un mélange sans lactose.

S'il y a quelque chose d'acide dans le lait entier, aussi)))) il n'y a pas de bronzage airan... chèvre pour vous aider.

Ici se trouve sur Internet:

Si l'enfant est allaité, le régime doit être suivi par la mère - pas de produits laitiers ni de repas contenant du lait. Il est nécessaire de vérifier soigneusement la composition des produits, car le lait est contenu dans de nombreux produits semi-finis, biscuits, etc.

Je comprends que dans les produits laitiers, les produits à base de lait plus fermentés, la cuisson au four... même ailleurs

Bien sûr, il est contenu là où il y a au moins une cuillère à café de lait

Eh bien, le lait, plus la pâte à base de lait

dans le lait fermenté, la protéine est altérée par l'action de bactéries, mais au stade initial, elle devrait tout de même être exclue. Après cela, quand tout se passera, vous pourrez essayer un peu de lait fermenté. Un autre boeuf peut être allergique, le cross s'appelle

sa structure est seulement modifiée, sa composition ne change pas. dans les produits laitiers fermentés, seul le lactose subit des transformations chimiques; les produits laitiers fermentés peuvent donc être consommés par les personnes présentant un déficit en lactase, alors qu'elles ne peuvent pas boire de lait

Je ne discuterai pas à coup sûr. À un moment donné, c'est le médecin qui nous a parlé, elle se trompait peut-être.

Mieux vaut ne pas discuter, je suis un technologue du lait

et n'allait pas à)))

Vous décidez - la réaction aux protéines du lait ou aux protéines du lait de vache. Si 1 option, alors vous pouvez remplacer les produits avec le contenu du lait de chèvre, si 2 - alors exclure complètement les produits avec n'importe quel lait. L'intolérance aux protéines du lait de ma fille, du lait fermenté sans réaction aiguë, n'a été introduite que deux ans plus tard, c'est-à-dire que les manifestations sont minimes, mais que le mélange hypoallergénique est déjà atteint.

http://www.baby.ru/blogs/post/499810309-456804721/

Protéine de vache contenant des produits

La quantité de protéines dans différents produits laitiers

100 g de lait de vache contiennent environ 3,2 g de protéines. De plus, la teneur en graisse de ce produit sur la quantité de protéines qu’il contient n’affecte pas. 100 g de crème et de kéfir gras contiennent environ la même quantité de cette substance. Mais dans la même quantité de protéines de kéfir dégraissées, il y a un peu plus - environ 4,2 g. Dans le yaourt, il y a environ 5 grammes de protéines et dans le lait condensé sans sucre - 7 grammes.

Pour ce qui est du fromage cottage, la quantité de protéines dans ce produit dépend directement de la teneur en matière grasse - un produit gras ne contient pas plus de 14 g de protéines, du fromage cottage à teneur moyenne en matières grasses - environ 17 g, à faible teneur en matières grasses - 18 g. 17,7 grammes. Et dans les fromages allégés, la quantité de protéines est d’environ 30 g pour 100 g de produit.

Le lactosérum contient jusqu'à 1 g de protéines et le lactosérum concentré jusqu'à 80 g d'une telle substance. C'est pourquoi le dernier produit, fabriqué sous forme de poudre, est consommé en grande quantité par les sportifs, notamment les bodybuilders.

Les bienfaits des protéines de lait pour le corps

Les immunologistes ont battu l'ALARME! Selon les données officielles, une allergie apparemment inoffensive à première vue coûte des millions de vies chaque année. La raison de ces statistiques terribles est PARASITES, infestés à l'intérieur du corps! Les personnes qui souffrent sont principalement à risque.

La protéine contenue dans les produits laitiers est beaucoup mieux absorbée par le corps que la viande. Il contient beaucoup d'acides aminés essentiels qui ne peuvent être obtenus que de l'extérieur. Grâce à lui, le corps construit des cellules, la formation de l'hémoglobine et d'autres fonctions complexes et extrêmement importantes. Les protéines sont impliquées dans la formation de composés qui fournissent la résistance de l'organisme à diverses infections et aident à mieux absorber d'autres substances, telles que les graisses ou les vitamines. De plus, les protéines animales, y compris les produits laitiers, fournissent à l'homme l'énergie dont il a besoin.

Le lait de vache, le yaourt, le kéfir et le fromage cottage sont une source précieuse de ce type de protéines, comme la caséine. Il fournit une distribution uniforme et progressive des acides aminés dans le sang, aidant ainsi à maintenir une sensation de satiété pendant une longue période. Ces produits sont obligatoires pour ceux qui se limitent longtemps au régime pour perdre du poids.

Le sérum, en particulier son concentré, est riche en autres types de protéines bénéfiques - albumine et globuline. De toutes les protéines alimentaires, ce sont les acides aminés les plus proches des protéines du tissu musculaire humain. En outre, ils sont une source d’acides aminés précieux et essentiels. L'albumine et la globuline aident à réduire le taux de cholestérol dans le sang et à accélérer le métabolisme du corps, ce qui aide à décomposer les graisses plus rapidement. Les protéines de lactosérum ont également un effet calmant, car elles abaissent le niveau de cortisol, une hormone du stress. On les trouve également dans d'autres produits laitiers, mais en quantités beaucoup plus petites.

Où est plus de protéines?

Le lait de vache normal est la principale source de plusieurs types de protéines: lactosérum, globulines et albumine, ainsi que du caséinate de sodium. 100 millilitres de ce produit contiennent 3,2 grammes de composant utile. Parmi ceux-ci, 3 à 6% sont de la globuline, 10 à 12% de l'albumine et 80 à 87% de la caséine. En conséquence, il apparaît clairement que la quantité de protéines de lactosérum ne dépasse pas 0,6 gramme. Par conséquent, le lait entier ne doit pas être considéré comme une source d'albumine.

En ce qui concerne les autres substances, le concentré de lactosérum de protéines de lait, fabriqué à partir de lactosérum dans des conditions industrielles, contient jusqu'à 90% de protéines. Appliquez des produits similaires en tant que base pour la production de préparations pour nourrissons, ainsi que pour la nutrition sportive. Vous pouvez acheter un concentré de protéines de lactosérum. Cependant, le plus souvent, il est vendu officieusement sans documentation appropriée ou exclusivement en vrac.

Protéines de lactosérum

Les protéines de lait dérivées du lactosérum sont équilibrées en composition en acides aminés. Par conséquent, ils peuvent être utilisés comme nourriture. Assez rapidement digéré par le système digestif, sérum lactalbumine. Une heure après l'utilisation de ce produit, les acides aminés sont déjà disponibles pour tous les organes qui en ont besoin.

Composition de protéines de lactosérum

Parmi tous les composants alimentaires, cette composition en acides aminés est la plus proche des composants du tissu musculaire humain. La protéine de lactosérum a une capacité anabolique élevée. De plus, le composant est composé d'un plus grand nombre d'acides aminés à chaînes ramifiées. Parmi eux figurent la valine, l'isoleucine et la leucine. Ils s'appellent également VSAA. Ce sont ces composants qui jouent un rôle important dans le processus de construction du tissu musculaire. En conséquence, un cercle vicieux est formé. Les BCAA stimulent la synthèse des protéines. Mais en même temps, ils participent activement à la construction du tissu musculaire. D'accord, les protéines de lait sont simplement parfaites.

Caractéristiques du produit

Les protéines devraient être incluses dans le régime alimentaire de ceux qui cherchent à normaliser leur poids. Après tout, ce composant accélère les processus métaboliques qui vous permettent de séparer rapidement les graisses internes et sous-cutanées. En outre, les protéines de lactosérum aident à normaliser les taux sanguins de lipoprotéines et de cholestérol, tout en augmentant la sensibilité à l'insuline.

Il convient de rappeler que cette composante présente une autre qualité importante. La protéine de lactosérum est la plus efficace contre le stress. Bien sûr, il ne faut pas penser que cette substance agit comme un sédatif et aide à prévenir l’apparition d’une explosion émotionnelle. Pas du tout. Selon les études, la lactoalbumine contribue à une diminution du taux de cortisol - la principale hormone du stress, ainsi qu’à une augmentation de la sérotonine - l’hormone de la joie. C'est ce qui permet de minimiser le niveau de stress qui survient inévitablement après la hâte, un conflit, une journée de travail pénible, un effort physique excessif, etc. En d'autres termes, les protéines de lactosérum peuvent améliorer la qualité de la vie.

Caséine

Ce composant est l'un des composants des protéines du lait. Cependant, sa digestion prend plus de temps que les autres espèces. Bien entendu, cela ne signifie pas que la caséine est un produit lourd. Juste pour sa division, le corps nécessite plus de ressources et de force. Il est à noter que la digestion progressive de ce composant permet un flux uniforme d'acides aminés dans le sang. En conséquence, la quantité de ces substances est maintenue au niveau requis pendant environ six heures. C'est pourquoi ces protéines de lait sont un excellent produit pour nourrir les bébés dès l'âge de cinq mois.

Comment augmenter l'absorption de la caséine?

Lorsque les produits laitiers prokisanii, lorsque le lactose (sucre du lait) se transforme en lactate (acide lactique), la caséine de calcium est réduite et éventuellement transformée en protéine libre. Dans ce cas, un autre processus a lieu. Le calcium se détache progressivement de la caséine, se lie à l'acide, formant ainsi du lactate, et entre dans les sédiments. En conséquence, la digestibilité augmente considérablement. Les protéines contenues dans les produits laitiers, telles que le fromage cottage, le yogourt et le yogourt, sont digérées de manière beaucoup plus efficace. Dans ce cas, cet aliment a un avantage plus grand que le lait de vache.

Combinaison de protéines du lait avec d'autres

Les protéines de lait, dont vous connaissez maintenant la composition, vont bien avec d'autres types de protéines. Ce produit a une surabondance significative de méthionine, un acide aminé contenant du soufre. Dans le même temps, cette substance n'est pas suffisante dans les protéines des légumineuses. Ces produits manquent de tryptophane. Alors que dans les produits laitiers de cette substance abondent. Par conséquent, une combinaison de protéines de soja et de lactosérum constitue une bonne combinaison.

Il y a d'autres combinaisons. Les protéines de lait et végétales se complètent parfaitement. Ces derniers sont contenus dans les pommes de terre, les noix, le sarrasin et les céréales.

Faits sur les protéines du lait

Les produits enrichis en KSB (concentré de protéines de lactosérum) ont simplement une valeur biologique et nutritionnelle unique. L'inclusion de ces aliments dans l'alimentation améliore les fonctions de protection de l'organisme et sa résistance aux effets néfastes. Dans le même temps, l'équilibre psychologique et la capacité de travail sont considérablement améliorés.

Environ 14% de toutes les protéines de lactosérum sont partiellement hydrolysées. En d'autres termes, ils se présentent sous la forme d'acides aminés et de peptides. De tels composants n'affectent pas la fonction acide de l'estomac. Cela élimine les flatulences et autres perturbations.

Il convient de rappeler que KSB est hygroscopique et absorbe parfaitement les odeurs. Par conséquent, le produit doit être conservé dans une pièce sèche à une température ne dépassant pas 29 ° C et à une humidité relative ne dépassant pas 65%.

Allergy (traduit du grec allos - une autre action ergon) est appelée réaction du système immunitaire vis-à-vis de toute substance, d’un aliment, qui joue le rôle d’allergène. En règle générale, les réactions allergiques se produisent peu de temps après avoir consommé un produit hypersensible, mais parfois, les allergies peuvent être retardées (retardées) et ne se manifestent que quelques heures après avoir été consommées. En règle générale, les allergies alimentaires se traduisent par des lésions cutanées: éruptions cutanées variées, sécheresse excessive ou, au contraire, mouillure, rougeur de la peau, démangeaisons.

La bonne décision pour sauver le bébé des coliques, qui fonctionne toujours

Beaucoup moins souvent avec les allergies alimentaires, le système respiratoire souffre (congestion nasale allergique, difficulté à respirer). Et aussi les manifestations combinées de l'allergie sont possibles: dommages à la peau et au système respiratoire, dommages à la peau et au tractus gastro-intestinal. Les facteurs de risque de survenue de réactions allergiques chez les enfants peuvent être les suivants: prédisposition héréditaire, en particulier en présence de réactions allergiques à la mère ou aux deux parents, mauvaises conditions environnementales, tabagisme des parents. Il existe un certain risque d'allergie alimentaire chez les enfants ayant subi une hypoxie intra-utérine (manque d'oxygène), ainsi que ceux nés de mères atteintes de maladies cardiaques et pulmonaires chroniques; des mères qui ont eu une maladie infectieuse pendant la grossesse et qui ont reçu des antibiotiques.

Pratiquement tous les produits peuvent provoquer des réactions allergiques. Par la capacité de provoquer ces réactions, les produits alimentaires sont divisés en trois groupes. Le premier groupe de produits présentant un risque élevé de réactions allergiques (allergies): œufs, poisson, bouillon de viande, fruits de mer, caviar, blé, seigle, fraises, fraises, poivrons, tomates, carottes, agrumes, kiwi, ananas, cantaloupe, persil, grenades, cacao, noix, miel, champignons, chocolat, café. Le deuxième groupe - produits avec un degré d'allergénicité modéré: lait entier, produits laitiers, poulet, bœuf, riz, avoine, pois, sarrasin, soja, haricots, betteraves, pommes de terre, sucre, bananes, pêches, abricots, cerises, baies d'églantier, baies de cassis, canneberges, airelle rouge, cassis. Et le troisième groupe comprend les produits à faible allergénicité: produits à base de lait fermenté, viande de lapin, viande de cheval, porc maigre, dinde, agneau maigre, chou-fleur et chou blanc, brocoli, courgettes, courgettes, concombres, maïs, millet, orge, variétés de poires et de pommes vertes, verts de jardin, groseilles blanches et rouges. Lait de vache Le principal allergène à l'origine des allergies alimentaires chez les enfants de moins d'un an est le lait de vache, qui contient des composants protéiques - caséine, albumine, lactoglobuline, lactalbumine - qui jouent le rôle d'antigènes. Par conséquent, le transfert précoce d'enfants à une alimentation mixte et artificielle avec l'utilisation de préparations pour nourrissons augmente le risque de développer des allergies.

Jeunes enfants (de 0 à 3 ans) La thérapie par le régime est un élément important du traitement des réactions allergiques. Les bébés uniquement nourris au sein et souffrant d'intolérance aux protéines du lait de vache doivent adapter leur régime alimentaire. À cette fin, il existe des régimes hypoallergéniques (faiblement allergènes) spécialement conçus, qui sont prescrits aux mères pendant toute la durée de l'allaitement. Les bébés nourris ou nourris artificiellement avec des manifestations d'allergie alimentaire nécessitent une correction des substituts du lait maternel (traduits en lait fermenté adapté, mélanges de soja, mélanges à base de lait de chèvre, mélanges partiellement ou totalement hydrolysés (avec protéines coupées)). Cette correction est effectuée exclusivement par le pédiatre ou le nutritionniste traitant.

Le régime de la mère qui allaite

Au cours de la période d'allaitement, une femme ne doit pas manger de produits présentant un risque élevé de réactions allergiques. Avec soin et en petites quantités, vous pouvez manger des fruits et des légumes de couleur orange et rouge (pommes rouges, poivrons, tomates, etc.). La base de la table devrait être le premier et les plats de céréales, plats de viande et de poisson, produits laitiers. La viande et le poisson sont recommandés pour être utilisés dans une forme cuite au four, compote et bouillie. Si vous détectez une réaction allergique dans les miettes de n'importe quel produit, vous devez l’abandonner au préalable.

Les premiers aliments complémentaires [5], les enfants allergiques, sont prescrits un peu plus tard (environ un mois) que les enfants en bonne santé, en tenant compte de la tolérance individuelle. Le premier leurre est recommandé sous forme de purée de légumes. S'il est recommandé d'injecter les premiers enfants en bonne santé à des enfants en bonne santé à partir de 6 mois, les bébés souffrant d'allergies alimentaires - à partir de 7 mois. Il peut être réduit en purée de courgettes, de chou-fleur, de chou blanc, de choux de Bruxelles, de potiron de couleur claire, de courges et d’autres légumes de couleur verte et blanche. Les légumes dans la purée de pommes de terre sont injectés en alternance, chaque nouvelle espèce en 3-5 jours, pour atteindre progressivement son volume maximal. Tout d'abord, l'enfant reçoit une purée mono-composant (constituée d'un seul produit), puis élargit progressivement la gamme. Les purées de légumes sont préparées indépendamment des légumes frais ou surgelés et vous pouvez utiliser des conserves de légumes spéciales pour les aliments pour bébés. Le deuxième supplément est prescrit à partir de 8 mois environ sous forme de céréale non laitière et, de préférence, sans gluten - sarrasin, maïs, riz. Bouillie cuite à l'eau ou à partir d'un mélange spécialisé. Si vous faites cuire du porridge vous-même, il est nécessaire d'ajouter une petite quantité de légume ou de ghee (5-10 g). Lors du choix des bouillies industrielles, il convient de préférer les céréales sans produits laitiers, sans gluten, qui sont également enrichies en vitamines, minéraux, fer et qui ne nécessitent pas de cuisson (des informations sur la composition de la céréale sont disponibles sur l'emballage). Le troisième supplément sous forme de purée de viande est introduit à partir de 8,5 à 9 mois. Si vous êtes intolérant aux protéines de lait de vache, vous pouvez développer une allergie aux protéines de bœuf. Par conséquent, la viande maigre est recommandée comme aliment complémentaire, la viande de cheval, le lapin, la dinde ou l'agneau. Commencez à introduire les leurres à base de purées à un seul composant, en surveillant attentivement la réaction aux nouvelles variétés de viande. Les plats de fruits sont prescrits en tenant compte de la tolérance individuelle à partir de 10 mois. Les fruits utilisés ne doivent pas avoir une couleur vive, la préférence va aux pommes vertes. Progressivement, en prêtant attention à la réaction de la peau, on introduit la consistance de la chaise, des bananes, des poires, des groseilles jaunes et des prunes. La durée des aliments non laitiers chez les enfants allergiques aux protéines du lait de vache peut aller de 4 à 12 mois ou plus. L'expansion de leur régime alimentaire est due à l'introduction de produits à base de lait fermenté (après un an d'exécution), avec moins d'allergénicité par rapport au lait. On introduit d’abord le kéfir, puis on tente d’injecter des bouillies de lait et du fromage cottage sous le contrôle de l’état de l’enfant.

Les protéines et le jaune d'œufs de poule, ainsi que le poisson, sont totalement exclus du régime alimentaire des enfants allergiques au moins jusqu'à la fin de la première année de vie. À l'avenir, les œufs de poule seront mieux remplacés par des cailles.

Comment réduire l'allergénicité des produits?

La préparation de plats diététiques hypoallergéniques présente certaines caractéristiques de la cuisson visant à réduire leurs propriétés allergènes.

  • Ainsi, il est recommandé de hacher finement les pommes de terre et de les faire tremper dans de l’eau froide pendant 12 à 14 heures, ce qui permet d’enlever au maximum l’amidon et les nitrates (il est nécessaire périodiquement de drainer et de changer l’eau).
  • Pour éliminer les produits chimiques potentiellement toxiques des céréales (utilisées lors de la culture de céréales), il est trempé dans de l'eau froide pendant 1-2 heures.
  • Lors de la cuisson de la viande, versez du bouillon au moins une fois pour éliminer complètement les substances nocives (par exemple, les hormones, médicaments avec lesquels l'animal a été traité).
  • Tous les aliments sont cuits à la vapeur, à l'étouffée, cuits au four ou bouillis.
  • Faire bouillir et cuire des fruits réduit leur pouvoir allergisant.

Dans l'organisation de la nutrition d'un enfant souffrant d'allergies alimentaires, il est nécessaire d'exclure du régime le ou les produits ayant provoqué la réaction allergique. Afin d'identifier ce produit, les parents sont encouragés à tenir un journal spécial avec une liste de tous les produits reçus par l'enfant pendant la journée. Séparément, notez chaque nouveau produit (heure et quantité), l'heure d'apparition et la nature des réactions: éruption cutanée, démangeaisons, rougeur de la peau, troubles des selles, etc. Un nouveau produit doit être administré à l'enfant en petite quantité (1 à 2 heures) le matin. heures afin que vous puissiez regarder le développement d'une réaction allergique. En l’absence de réaction dans la journée, vous pouvez augmenter la quantité de produit et l’apporter dans les 3-5 jours à la norme d’âge prescrite. En cas d’allergie au produit, celui-ci est exclu du régime alimentaire de l’enfant pour une période déterminée individuellement par un pédiatre ou un nutritionniste. Le régime alimentaire et le volume quotidien de nourriture doivent respecter les normes d'âge, en tenant compte des indicateurs individuels du développement physique de l'enfant. Les glucides, qui sont riches en produits à base de farine, peuvent non seulement être des allergènes directs, mais ils augmentent également souvent les manifestations des allergies alimentaires aux autres produits; il est donc recommandé de limiter leur quantité dans le régime alimentaire. La quantité de graisses végétales devrait être augmentée de 25% par rapport aux graisses animales, qui sont une source d'acides gras essentiels polyinsaturés, contribuant à une récupération plus rapide des peaux abîmées et renforçant les fonctions protectrices de l'organisme. Enfants de plus de 3 ans Pour les enfants plus âgés, les allergies alimentaires imposent des restrictions diététiques plus strictes, car leur régime alimentaire est beaucoup plus large que celui des bébés de moins de 3 ans et le rejet à long terme de certains types d'aliments ne compromettra pas la valeur nutritive du menu. Dans ce cas, un traitement diététique progressif est recommandé, ce qui est particulièrement important pendant la période aiguë de la maladie. La première étape est la nomination pendant 1 à 2 semaines du régime dit hypoallergénique non spécifique - exclusion du régime de tous les allergènes potentiels. Dans le cadre d'un tel régime, un examen allergologique de l'enfant est également mené, visant à identifier le produit «coupable» - l'allergène, en plaçant des tests d'allergie ou en détectant des allergènes dans le sang. Les aliments à forte allergénicité, les produits contenant des additifs alimentaires, les plats irritant les muqueuses du tractus gastro-intestinal (bouillons, épices, salés, marinés, frits, plats fumés, épices) sont exclus. Les produits laitiers, le sel, le sucre, certaines céréales, les produits à base de farine sont limités. À la deuxième étape, un régime individuel est préparé pour chaque enfant en tenant compte des allergènes identifiés. Ils sont exclus du régime jusqu'à l'apparition d'une rémission stable (absence de signes extérieurs) de la maladie, généralement pendant 1 à 3 mois. Au troisième stade, si les signes d'allergie ont disparu ou ont nettement diminué, le régime alimentaire de l'enfant se développera progressivement, en introduisant des produits et des plats "interdits" (les produits allergènes évidents sont toujours totalement exclus). Entrez les produits un à un, en commençant par de petites doses (jusqu’à 10 grammes par jour) le matin, en contrôlant le bien-être de l’enfant, l’état de sa peau, la réaction à la température, les selles, puis en notant les résultats dans un journal alimentaire. Si l’utilisation d’un nouveau produit à doses croissantes sur plusieurs jours n’accompagne pas de réactions négatives, le prochain produit précédemment interdit est introduit dans le régime alimentaire de l’enfant avec la même prudence.

[1] Le lait entier est du lait dont aucun des composants, protéines, lipides, glucides, vitamines, sels minéraux, etc., n’a été modifié qualitativement ou quantitativement.

Allergie aux protéines du lait (de vache) - phénomène assez courant, qui se manifeste souvent chez les enfants de moins d'un an. Beaucoup de ces enfants «disparaissent» de ce problème à l'âge de 2 ou 3 ans, ce qui s'explique par la maturation du tractus gastro-intestinal. Mais certains doivent en souffrir toute leur vie.

Causes de l'allergie aux protéines du lait de vache

Le lait de vache contient plus de 20 types de protéines, dont les suivantes sont considérées comme allergènes:

  • la caséine;
  • la bêta-lactoglobuline;
  • alpha lactalbumine;
  • les lipoprotéines.

Le lait de nombreux autres abattoirs contient les mêmes protéines que celui de la vache. En outre, les protéines-allergènes se trouvent dans la viande de veau, car les veaux se nourrissent de lait de vache.

Les réactions allergiques aux protéines du lait chez l'adulte ont plusieurs causes:

  • prédisposition génétique à la formation d'une hypersensibilité à la consommation de protéines du lait;
  • troubles immunitaires (le plus souvent - production excessive d’immunoglobuline E sérique spécifique);
  • l'absence ou la production insuffisante d'une enzyme qui décompose les protéines du lait;
  • sensibilisation du corps par un autre allergène contre lequel se forme une réaction allergique aux protéines du lait.

Allergie aux protéines de vache (lait) - symptômes

Certaines personnes allergiques aux protéines du lait développent un type immédiat de réaction allergique - peu de temps après avoir consommé des produits laitiers. Ses symptômes sont principalement des manifestations cutanées:

En outre, il existe des troubles du tractus gastro-intestinal:

  • la diarrhée;
  • vomissements;
  • la diarrhée;
  • flatulences;
  • sensation de lourdeur dans l'estomac.

Les symptômes fréquents sont des réactions du système respiratoire:

  • rhinite allergique;
  • essoufflement;
  • asthme bronchique.

Dans certains cas, il se produit une réaction particulièrement grave: suffocation, gonflement important de la bouche et de la gorge, chutes de pression soudaines.

Dans l'autre moitié des patients, des réactions allergiques de type retardé se produisent (après plusieurs heures ou quelques jours), qui se manifestent, en règle générale, exclusivement par des signes du tractus gastro-intestinal.

Traitement d'allergie à la vache

La seule méthode de traitement dans ce cas est l’exclusion complète des produits contenant des protéines de lait:

  • les fromages;
  • le lait;
  • céréales de lait;
  • produits laitiers fermentés;
  • chocolat au lait;
  • crème glacée;
  • veau et autres

En cas de réaction allergique, on utilise des antihistaminiques, des sorbants, des pommades anti-allergiques.

Signes d'allergie aux protéines du lait de vache.

Les symptômes d’intolérance aux protéines du lait de vache se manifestent généralement au cours des premiers mois de la vie du bébé, ou lorsqu’on passe de l’allaitement au traitement artificiel. Ils peuvent être à la fois prononcés et cachés.

Symptômes sévères:

  • réactions cutanées (éruption cutanée, dermatite, desquamation);
  • réactions du système respiratoire (essoufflement, bronchite, nez qui coule);
  • réactions gastro-intestinales (diarrhée, selles mousseuses à forte odeur).

Symptômes cachés:

  • manque d'appétit;
  • troubles du sommeil;
  • faible prise de poids chez le bébé;
  • troubles intestinaux.

Prévention et traitement de l'allergie aux protéines du lait de vache.

1. Éliminer le contact avec l'allergène.

Les allergies sont causées par les protéines, qui contiennent jusqu'à 20 espèces dans le lait. Par conséquent, il est d'abord nécessaire de déterminer sur quel type de protéine une réaction allergique se développe afin de dresser une liste des aliments à exclure du régime alimentaire.

Tout d'abord, il est nécessaire d'abandonner l'utilisation du lait de vache, ainsi que des produits à base de lait de vache (beurre, kéfir, fromage cottage, crème sure, etc.)

Il faut se rappeler que du lait en petites quantités peut être contenu dans d’autres produits (lait, chocolat, crème glacée, pâtisserie, pâtisserie), et que du lait en poudre est ajouté même à certaines saucisses.

Malheureusement, un produit aussi utile que le veau devra être retiré de l'alimentation en raison de la similitude entre le lait de vache et les protéines de bœuf.

2. Trouvez un substitut au lait de vache.

Il est recommandé aux nourrissons d'introduire dans l'alimentation des mélanges hypoallergéniques spéciaux (à base de lait de chèvre ou de soja).

Dans certains cas d'allergie particulièrement graves, l'intolérance aux protéines du lait de vache est associée à l'intolérance à ses substituts. Dans ce cas, utilisez des mélanges à base d’hydrolysats, c’est-à-dire des substances résultant de la dégradation partielle du lait. De tels mélanges sont chers et pas très savoureux, cependant, dans ce cas, c'est le seul salut.

Si vous êtes allergique aux protéines du lait de vache, le bébé commence à être nourri à partir de 3 à 3 mois et demi - commence par conduire des légumes, puis progressivement de la bouillie et de la viande (lapin, dinde). Les produits hautement allergènes (œufs, fromage cottage, poisson) sont introduits dans le régime alimentaire de l'enfant principalement après 1 an.

3. Traitement médicamenteux.

Les préparations médicamenteuses utilisées en cas d’allergie aux protéines du lait de vache sont similaires à celles utilisées pour d’autres types d’allergies. Il s’agit de divers antihistaminiques et médicaments qui éliminent les manifestations spécifiques d’allergies (pommades, lotions) que seul un médecin peut prescrire.

Quelques mythes sur l'allergie aux protéines du lait de vache

Mythe un. Si vous donnez progressivement une petite quantité de lait, le corps s'habitue et l'allergie disparaît.

Ce chemin mène simplement à une allergie persistante à la vie - la réaction de l'organisme au lait deviendra plus forte et plus dangereuse à chaque fois.

Le deuxième mythe. Si vous faites bouillir le lait pendant une longue période, il n'y aura aucune allergie.

Après le traitement thermique, toutes les protéines ne se décomposent pas. Par conséquent, boire du lait bouilli est aussi dangereux que le lait cru.

Le troisième mythe. Le beurre n'est pas un allergène.

L'huile grasse, pénétrant dans l'estomac, l'enveloppe, entraînant une pénétration plus lente de la protéine dans le corps et une réaction moins perceptible. Cependant, le beurre reste un produit laitier et il est nécessaire de l'exclure du régime si vous êtes allergique au lait.

http://allergiya5.ru/na-edu/korovij-belok-v-kakih-produktah-soderzhitsya.html

Protéines de lait de vache où elles sont contenues

Version imprimée

L'une des premières recommandations que reçoivent les parents d'enfants souffrant d'allergies alimentaires est la suivante: «Excluez le lait de la nutrition!». Et ce n'est pas par hasard. Les protéines du lait de vache (CCM) constituent le principal allergène chez les jeunes enfants (la fréquence des allergies dans différents pays varie de 1,1 à 2,8% chez tous les enfants). Selon nos données, 45% des enfants atteints de dermatite atopique présentent des IgE spécifiques aux BMP.

Le lait de vache contient environ 20 protéines pouvant entraîner la production d’IgE chez l’enfant.

Selon la littérature, les protéines de caséine et de lactosérum ont les propriétés allergènes les plus élevées: α-lactoalbumine, β-lactoglobuline, sérumalbumine bovine

La β-lactoglobuline est la protéine la plus allergène spécifique à l'espèce (on ne la trouve que dans le lait de vache).

Cette protéine est thermostable, c'est-à-dire l'ébullition ne détruit pas cette protéine.

L'a-lactoalbumine est une protéine thermolabile spécifique à l'espèce qui, lorsqu'elle est bouillie, se transforme en mousse. Une caractéristique de cette protéine est l'allergie croisée avec les protéines d'œuf.

La sérumalbumine bovine est une protéine thermolabile trouvée dans la viande de bovin laitier.

La caséine est une protéine non spécifique présente dans le lait d'autres animaux.

La caséine est une protéine thermostable, et également stable dans l'environnement acide de l'estomac.

Les conseils nutritionnels dépendent donc du spectre de l’allergie aux BMP. Ainsi, si un enfant est allergique à l'albumine sérique, la viande de bovin laitier est exclue du régime et les produits laitiers sont soumis à un traitement thermique. Malheureusement, les enfants en bas âge ont rarement des allergies à une seule protéine, plus souvent (selon nos données, 65%) à Par conséquent, les jeunes enfants ayant une clinique et une sensibilisation identifiée aux BMP sont des aliments thérapeutiques prescrits (mélanges spécialisés).

Il faut se rappeler qu’en cas d’allergies alimentaires chez les enfants allaités, en tenant compte des propriétés uniques du lait maternel, il est nécessaire de le conserver au maximum dans les aliments du bébé! Un régime hypoallergénique est prescrit à une femme qui allaite, tandis que le degré de restriction nutritionnelle et la gamme de produits sont assez individuels et dépendent principalement de la gravité des manifestations cliniques d'allergie chez le nourrisson.

En l'absence ou en absence de lait maternel dans l'alimentation d'un enfant allergique aux BMP, des mélanges médicinaux non laitiers (hydrolysats) sont utilisés. Les propriétés allergènes des protéines hydrolysées sont réduites de temps en temps par rapport à celles du BMP.

Selon le degré de clivage de la protéine du lait, les mélanges sont isolés en fonction de son hydrolyse élevée ou partielle. Des mélanges à base d'hydrolyse partielle des protéines du lait (prophylactiques) sont prescrits pour la prévention des maladies allergiques chez les enfants des groupes à risque élevé de développement de l'atopie, ainsi que dans les cas de dermatite bénigne.

Ces mélanges comprennent des mélanges avec le préfixe "GA" ("Bellakt-GA", "NAS GA", "Hipp GA", "Nutrilon GA", "Humana GA").

En cas de manifestations cliniques d'allergie au CCM, des mélanges sont prescrits sur la base de l'hydrolyse complète de la protéine du lait (agent curatif). Selon le substrat initial, ces mélanges sont divisés en 2 types: hydrolysat de protéines de lactosérum ou caséine. De préférence, les protéines de lactosérum hydrolysées complètes sont plus physiologiques ("Pepticate", "Alfare", "Frisopep", "Nutrilon Pepti Allergy").

Pour les allergies alimentaires graves, les hydrolysats de caséine sont préférés (Frisopep AU, Pregestimil, Nutramigen).

À l'heure actuelle sur notre marché est apparu un mélange à base d'acides aminés - "Neocate". Ce mélange est indiqué chez les enfants présentant des manifestations sévères de dermatite atopique et un manque d’effet lié à l’utilisation d’hydrolysats thérapeutiques.

Caractéristiques de l'utilisation de mélanges à base d'hydrolyse de protéines du lait

1. Le mélange est introduit dans le régime alimentaire de l'enfant progressivement (sur plusieurs jours).

Étant donné le goût amer du mélange (dû à la dégradation des protéines), un mélange thérapeutique est d'abord administré, puis l'enfant est complété par le mélange précédent.

2. L'apparition de selles vertes liquides est une réaction normale et est associée à l'adaptation de l'intestin à l'hydrolysat. En règle générale, dans un mois, la présidence est normalisée.

3. L'effet du mélange ne doit pas être évalué avant les semaines d'admission, il n'est pas nécessaire de se précipiter pour changer le mélange sans effet.

4. La durée du mélange de traitement dépend de la sévérité de l'allergie aux BMP et est d'au moins 6 mois.

Il convient de rappeler que le choix du mélange pour un enfant donné n’est effectué que par le médecin, après avoir examiné l’enfant et s’être familiarisé avec les antécédents de cette maladie!

L’article a été rédigé par: Dmitry BUZA, allergologue, immunologiste de la plus haute catégorie, doctorant, chef du département d’allergologie du 4e hôpital clinique pour enfants de la ville, la ville de

Milkshakes Naturels

La caséine dans la nourriture pour bébé

La caséine est nécessairement incluse dans les mélanges destinés à l'alimentation artificielle des nourrissons. Lorsque la caséine de la préparation pour nourrissons pénètre dans l’estomac de l’enfant, l’acide chlorhydrique commence à agir sur elle. Ainsi, des conditions sont créées pour la conversion de protéines en caillot caillé, ce qui est garanti par le fait qu’un grand nombre d’acides aminés hydrophobes sont présents dans la caséine. En raison de la coagulation naturelle de la caséine, la dégradation des protéines se transforme en un processus long et prolongé, au cours duquel se produit une libération uniforme des acides aminés.

Cette dimension fournit un apport en acides aminés dans le sang d'un organisme d'enfants en pleine croissance.

Dans les aliments pour bébés, la caséine doit être contenue dans sa forme naturelle, c'est-à-dire accompagnée d'aliments naturels. Les enfants d'âge préscolaire (à partir de 2,5 ans) doivent boire environ 2 tasses de lait par jour, en tenant compte de la tolérance du produit. De plus, l'enfant devrait recevoir du fromage cottage, des fromages, des bio-yaourts et du kéfir. Des repas bien planifiés pour chaque jour, en tenant compte du contenu obligatoire et du reste des groupes de produits, fourniront à chaque garçon et chaque fille tout le nécessaire pour une croissance et un développement complets.

Souvent, même les enfants qui ont tendance à être allergiques aux produits laitiers à un âge précoce, à l'âge de 3 ans, ne ressentent plus d'inconfort important, ce qui rend la consommation de produits laitiers acceptable dans le régime alimentaire quotidien d'un enfant.

La caséine, qui fait partie des produits laitiers, est indispensable et doit être présente dans le régime alimentaire de chaque bébé. En ce qui concerne la nutrition des écoliers, il n'y a pas moyen de se passer de lait. Et si un enfant a une mauvaise digestibilité de ce produit, il peut être remplacé par des fromages de différentes variétés, du fromage cottage et des boissons à base de lait fermenté, qui sont généralement parfaitement absorbés par le corps.

La caséine dans la nutrition sportive

La caséine, en raison de sa capacité à épaissir, est l'ingrédient le plus populaire qui est inclus dans de nombreux suppléments nutritionnels pour athlètes.

Pour un ensemble de masse musculaire, la consommation recommandée d’environ 40 grammes de caséine pure par jour est recommandée. La poudre est prise avant le coucher et si l'athlète ressent une forte faim. La période de validité d'une portion de boisson à la caséine dure environ 8 heures et, pendant que l'athlète se repose, des processus cataboliques se déroulent dans le corps.

Les acides aminés essentiels contenus dans cette protéine, le calcium et le phosphore, sont nécessaires à la croissance, au développement et au fonctionnement complet du corps de chaque personne.

  1. Allergènes au lait de vache.
  2. Allergie au lait pendant l'allaitement.
  3. Le mécanisme de développement des allergies au lait.
  4. Placez le lait et les produits laitiers dans l'alimentation.
  5. Les manifestations cliniques de l'allergie au lait.
  6. Diagnostic des allergies au lait.
  7. Traitement des allergies au lait.
  8. Autres types de lait.
  9. Littérature.

Allergènes au lait de vache.

De nombreuses protéines du lait de vache peuvent provoquer des allergies, mais les protéines de caséine et de lactosérum (alpha-lactalbumine, bêta-lactoglobuline, albumine de sérum bovin) sont les allergènes les plus puissants.

À l'ébullition, la caséine n'est pas détruite et conserve son activité allergène, la bêta-lactoglobuline perd ses propriétés allergènes lorsqu'elle est chauffée à 0 ° C et l'alpha-lactalbumine est thermolabile et perd ses propriétés sensibilisantes lorsqu'elle est chauffée à 56 0 C.

Pour les personnes allergiques au lait de vache, il n'est pas toujours possible de le remplacer par du lait de chèvre ou un autre type de lait.

Dans tous les cas, si vous avez une allergie alimentaire aux protéines de lait de vache, vous devez faire très attention à la composition des aliments.

Il convient également de noter que, dans le processus de croissance des animaux de ferme, des substances étrangères entrent inévitablement dans le lait. Nous parlons d'antibiotiques, de pesticides, d'hormones et d'autres substances utilisées dans l'élevage. Il convient de rappeler que n'importe lequel d'entre eux, pénétrant dans l'organisme, peut provoquer des réactions allergiques. Dans ce cas, l'apparition d'une éruption cutanée ou d'une dyspepsie dépendra de la marque et du lot du produit laitier.

Outre les allergies au lait, il est nécessaire d'identifier les réactions indésirables liées aux caractéristiques d'absorption et de dégradation des glucides contenus dans le lait (absence ou absence de l'enzyme lactase), qui appartiennent à la fermentopathie.

Allergie au lait pendant l'allaitement.

C'est le lait maternel qui répond le mieux aux besoins nutritionnels du nouveau-né.

En outre, le lait maternel joue un rôle important dans le développement physique et mental complet de l'enfant et contient également un ensemble de facteurs de protection immunologique.

L'allergie au lait maternel est extrêmement rare. Si, dans le contexte de l'allaitement, un enfant présente des réactions allergiques (éruption cutanée, eczéma, dyspepsie), vous devez tout d'abord faire attention au régime alimentaire de la mère: avec le lait maternel, substances qui participent activement à la réaction atopique ( anticorps, amines biogènes).

Si au moins un des parents a eu une réaction allergique ou si une femme enceinte a des allergies, elle a utilisé pendant la grossesse des produits qui causent des symptômes atopiques, l’allergie du bébé peut alors être incorporée même in utero.

En outre, le phénotype allergique de l'enfant est programmé pour une insuffisance placentaire chronique, lorsque le système de réponse immunitaire subit une agression antigénique importante de la part du corps de la mère.

Ainsi, au cours de la grossesse et de l'allaitement, la femme enceinte se voit prescrire un régime hypoallergénique, à l'exception des produits potentiellement allergènes:

En plus du régime alimentaire, la future mère doit faire attention aux produits qui ont une longue durée de vie et contiennent beaucoup de conservateurs et d’additifs alimentaires, car ces derniers sont souvent fibreux à base d’histamine et provoquent ou augmentent la réaction allergique.

Le mécanisme de développement des allergies au lait.

La cause la plus courante d'allergie au lait est l'introduction précoce de produits laitiers dans le régime alimentaire des enfants, ainsi que l'utilisation du lait comme aliment de base chez les enfants de la première année de vie.

Chez le nourrisson, le tractus gastro-intestinal commence à peine à se former et le corps de l'enfant perçoit les protéines du lait de vache comme un agent étranger et une réaction allergique se développe en réponse à sa consommation.

Ce n’est que vers six mois qu’un système immunitaire fonctionnel mais immature apparaît, capable de sécréter l’immunoglobuline A.

Jusque-là, l'immunoglobuline A n'est contenue que dans le lait maternel et crée également une couche protectrice empêchant l'absorption de tout allergène.

Les enfants avec une prédisposition héréditaire peuvent produire des réponses immunitaires complètement différentes.

Placez le lait et les produits laitiers dans l'alimentation.

Le lait est un produit nutritionnel précieux composé de protéines, lipides, glucides, vitamines et micro-éléments.

Le lait contient de 2,7% à 3,6% de protéines. Les protéines et les produits laitiers ont une valeur biologique, c’est-à-dire qu’ils contiennent des acides aminés essentiels que le corps humain ne peut pas se synthétiser.

La valeur biologique des protéines de lactosérum est supérieure à celle de la caséine. Si vous êtes allergique au lait, vous devez choisir un substitut adéquat et complet au composant protéique. Il peut s'agir de viande, de poisson, d'œufs en l'absence de réaction allergique à ceux-ci.

Les matières grasses du lait sont des matières grasses de grande valeur, car elles sont facilement absorbées car elles sont dans l'émulsion et fondent facilement (à une température de 0 ° C).

Dans la matière grasse du lait, environ 20 acides gras, y compris les acides gras polyinsaturés oléiques et de faible poids moléculaire - caproïque et caprylique. Le lait et les produits laitiers ont un bon effet lipotrope en raison de la teneur élevée en lécithine et en méthionine.

Les glucides du lait sont principalement le sucre du lait - le lactose.

Le lait contient de petites quantités de vitamines A, D, E, B2, B6, B12, acide folique, choline. Leur teneur dépend de la saison, de la nature des aliments pour animaux, de la race animale et de nombreuses autres raisons.

Le lait et les produits laitiers contiennent du calcium et du phosphore dans un rapport optimal pour la digestion, ainsi que beaucoup de potassium et de faibles quantités de sodium.

Les manifestations cliniques de l'allergie au lait.

Tous les symptômes se développent presque instantanément après la prise de lait ou de produits laitiers.

  1. Régurgitation abondante après l’alimentation.
  2. La nausée
  3. Diarrhée avec des taches de sang, qui est un signe fiable pour le diagnostic d'allergies graves au lait.
  4. Éruption cutanée
  5. Dermatite atopique.
  6. Démangeaisons
  7. Urticaire
  8. Pleurs fréquents et déraisonnables.
  9. Prise de poids mineure.
  10. Augmentation de la formation de gaz.
  11. Mucus copieux dans le nez et la gorge.
  12. Respiration sifflante.
  13. Perte d'appétit
  14. Déshydratation.

S'il y a d'autres allergènes dans le lait, ainsi que des allergies d'autres origines, la réaction allergique au lait peut devenir plus aiguë ou même paradoxale.

Diagnostic des allergies au lait.

  • Les tests cutanés sont les plus efficaces pour diagnostiquer une allergie aux protéines de lait de vache.
  • Un test sanguin pour les IgE totales n'est pas informatif: malheureusement, si l'enfant souffre d'un autre type d'allergie, l'immunoglobuline E totale sera également augmentée, de sorte qu'il ne sera pas possible d'identifier l'allergie spécifique au lait.

Cependant, même avec des valeurs normales d'IgE totales, une allergie aux protéines de lait de vache peut apparaître en l'absence d'exacerbation ou si la gravité de la maladie est faible. Établir de manière fiable un mécanisme de réaction allergique au lait facilitera le test sanguin pour les IgE spécifiques des allergènes du lait

  • Régime d'élimination - confirme la réponse à un produit spécifique.
  • La provocation alimentaire est prescrite lorsque les symptômes de l'allergie ont disparu, mais le médecin doit déterminer si cette réaction a été associée à des allergènes du lait.
  • Traitement des allergies au lait.

    Au premier soupçon d’allergie aux protéines du lait de vache, il est nécessaire d’exclure ce produit du régime alimentaire de l’enfant, d’enlever non seulement le lait entier, mais également d’étudier attentivement la composition du mélange; Il est nécessaire d'habituer les enfants au lait maternisé progressivement, il est nécessaire de les introduire dans les suppléments en quantités minimales.

    La présence de traces d'allergènes du lait dans tous les cas douteux doit être vérifiée dans un laboratoire accrédité.

    Veuillez noter que les protéines du lait de vache sont présentes non seulement dans les préparations à base de lait, mais également dans les céréales et dans les purées pour bébés. Si l'enfant a une réaction allergique aux protéines du lait à un âge avancé, il convient de rappeler que le lait et ses produits sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire et peuvent être trouvés dans le pain, les pâtisseries et les crêpes, certaines soupes, le jambon et les saucisses, les sucreries et même des guimauves (les protéines de lait hydrolysées servent de base fouettée). Dans certains cas, les allergies au lait peuvent se transmettre après trois ans.

    Lorsque le lait et les produits laitiers sont exclus du régime alimentaire, celui-ci est construit en tenant dûment compte du remplacement adéquat de substances biologiquement utiles, principalement des protéines.

    Le lait d'alpha-lactalbumine a une réaction croisée avec la protéine d'œuf (ovalbumine) et la protéine de lactosérum bovin avec le bœuf et le veau.

    Autres types de lait.

    Ce n’est qu’après l’autorisation du médecin que vous pouvez essayer d’entrer dans le régime alimentaire de l’enfant, ce n’est pas du lait de vache, ni ses substituts.

    • Lait de riz.
    • Lait d'avoine
    • Le lait de soja est un lait végétal, qui contient jusqu'à 40% de protéines, ainsi que la plupart des minéraux et des acides aminés nécessaires au corps humain.

    Il est donc assez difficile d'éviter le contact avec les allergènes du lait, en particulier lors de la sensibilisation aux allergènes thermostables.

    Cependant, il existe actuellement des produits spéciaux qui ne contiennent pas les allergènes alimentaires du lait décrits ci-dessus. Vous pouvez acheter ces produits dans la boutique en ligne Allerdifree

    Littérature:

    1. Kolkhir P.V. Allergologie et immunologie fondées sur des preuves Médecine pratique Moscou
    2. Scott H. Sicherer, MD; Rédacteur en chef: Michael A Kaliner, MD, Allergies alimentaires, le 2 mai
    3. Luyt D; Balle H; Makwana N; MR vert; Bravin K; Nasser SM; Clark AT Lignes directrices BSACI pour les allergies Clin Exp Allergy.

  • Sharapova Klavdia Gennadievna, Efficacité de diverses rations alimentaires dans le traitement complexe de la dermatite atopique, mémoire de synthèse pour le diplôme de candidat en sciences médicales, Institut de recherche en nutrition RAMS
  • Sergeeva Svetlana Nikolaevna, EFFICACITÉ DU TRAITEMENT PAR RÉGIME ALIMENTAIRE CHEZ L'ALIMENTATION ALIMENTAIRE CHEZ LES ENFANTS DE LA PREMIÈRE ANNÉE DE LA VIE, RÉSUMÉ mémoire pour le titre de candidat en sciences médicales, Académie russe des sciences médicales, Centre scientifique de la santé des enfants, Académie russe des sciences médicales
  • Lishke, Dina Valentinovna, Allergie alimentaire gastro-intestinale chez les enfants d’âge préscolaire: amélioration des méthodes de diagnostic et de prévention.
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    Produits laitiers contre les allergies: de quel genre de vie s'agit-il sans lait?

    Les allergies alimentaires, et en particulier l'intolérance aux protéines de lait de vache, sont des maladies très courantes.

    Chez les enfants atteints de dermatite atopique, environ 80% des cas sont allergiques à ce produit. De plus, le nombre de ces enfants augmente chaque année.

    Les signes et les véritables causes de l’allergie aux produits laitiers: lait, kéfir, fromage cottage, yaourt

    Beaucoup de gens confondent les allergies aux produits laitiers avec une carence en lactase, qui est un manque de l'enzyme lactase, responsable de la dégradation du lactose dans le tractus gastro-intestinal.

    En attendant, cette dernière maladie est moins commune.

    L'allergie au lait est une réaction du système immunitaire à la protéine de lait de vache. Les manifestations de celle-ci peuvent être très différentes, car les allergènes pénètrent dans le sang et peuvent affecter n'importe quel organe. Avec une immunité affaiblie (par exemple, pendant la maladie), ces symptômes sont plus prononcés.

    Appelons les réactions les plus fréquentes:

    • Du côté du tractus gastro-intestinal: ballonnements, selles molles, nourriture non digérée dans les selles, constipation, chez les nourrissons - régurgitations fréquentes et abondantes et manque de poids.
    • Manifestations cutanées: urticaire, dermatite atopique avec foyers situés sous les genoux et les coudes, les enfants souffrent d'eczéma et d'une gale de lait (apparition de croûtes sur le cuir chevelu, peignées à l'aide d'un peigne).
    • Du côté du système respiratoire: nez qui coule et les éternuements, essoufflement, toux, dans le cas avancé - l'asthme bronchique.

    Les enfants sont généralement sensibles à ce type d'allergie.

    Dans ce cas, ils peuvent passer l’âge de trois ans. Mais il y a aussi des adultes qui ne tolèrent pas non plus les protéines du lait de vache. Ils présentent des symptômes d'allergie à ce produit qui se manifestent généralement par le tractus gastro-intestinal.

    Les raisons d'une relation aussi difficile entre les protéines du lait et le système immunitaire peuvent être différentes. Dans la plupart des cas, c'est l'hérédité, moins souvent - les changements immunitaires, chez les enfants, l'immaturité du système digestif et le résultat d'une utilisation excessive de la mère pendant la grossesse.

    Comment les produits laitiers affectent les allergies

    Les protéines causant des allergies peuvent être trouvées dans n'importe quel lait, mais c'est le plus souvent chez les vaches.

    Lorsque des protéines allergènes pénètrent dans le corps (en particulier chez les enfants), le système immunitaire de la personne, les percevant comme une menace, commence à se battre.

    Cela se manifeste non seulement dans le comportement du bébé, qui est très méchant. Cela perturbe également la digestion, les gaz, les coliques, les éruptions cutanées. Et si un adulte peut faire face à cette maladie, le bébé doit absolument être aidé en contactant un spécialiste.

    C'est important! Avant une visite chez le médecin, une femme qui allaite devrait exclure de son régime alimentaire non seulement le lait, mais tous les produits laitiers. Cette règle simple s'applique aux enfants qui mangent déjà seuls et aux adultes.

    Lors de l'achat d'un produit emballé qui, en théorie, n'est en aucun cas associé au lait, vous devez faire attention à la composition. Parfois, le fabricant indique que le produit peut contenir des traces de lactose.

    Régime alimentaire pour les allergies aux protéines du lait

    Bien sûr, une personne qui a découvert les symptômes de cette maladie devrait exclure le produit du régime alimentaire.

    S'il s'avère qu'un des membres de la famille d'une femme qui allaite a présenté une intolérance aux protéines du lait pendant la durée de l'allaitement, il est préférable qu'elle exclue le lait, même si elle-même ne présente pas ce type d'allergie.

    C'est important! Un enfant qui mange des mélanges peut également être allergique au lait, car la plupart des mélanges sont à base de caséine (une protéine allergène).

    Dans ce cas, le mélange pour l'enfant est souhaitable pour remplacer l'hypoallergénique.

    Le remplacement de tout autre lait dans le régime alimentaire adulte à base de lait de vache n'éliminera pas les symptômes, car les protéines allergènes se retrouvent sous presque toutes ses formes.

    Les diététiciens recommandent de tenir un journal alimentaire, qui devrait indiquer que vous avez mangé et bu toute la journée, ainsi que la réaction de certains aliments.

    Lorsque vous tenez un journal, il est logique de suivre un régime hypoallergénique spécial, basé sur:

    • Légumes, bouillons de poisson et moins souvent - poulet.
    • Viande et abats.
    • Des oeufs
    • Noix
    • Les légumineuses
    • Bouillie sur l'eau sans beurre.
    • Pâtes sans ajouter de beurre.
    • De l'eau
    • Pauvre thé
    • Légumes et jus de légumes.
    • Fruits et jus de fruits.

    Sur la base de ces produits est un menu exemplaire.

    Pour un adulte, le régime quotidien peut comprendre 4 repas:.

      • Petit déjeuner: œuf à la coque, bouillie à l'eau sans beurre, thé.
      • Déjeuner: une salade de betteraves bouillies avec des raisins secs, des noix et de l'huile végétale; bouillon de soupe au poulet (légume) sans crème sure ni mayonnaise; poisson cuit à la vapeur
      • Déjeuner: baies kissel et pâtisseries sans lait (ou lait de coco).
      • Dîner: chou-fleur dans un oeuf, frit dans de l'huile végétale; escalope de poulet; le thé

    Ajustez le menu en fonction de vos préférences et de vos goûts.

    Comment remplacer les produits laitiers et les produits laitiers dans le régime par des bienfaits pour la santé?

    Le lait de vache sans risque pour la santé ne peut être remplacé que par du lait végétal:

    Sur cette base, vous pouvez cuisiner vous-même différents plats.

    Par exemple, vous pouvez faire du fromage cottage, du fromage ou du kéfir à partir de lait de soja.

    Comment guérir les allergies au lait, au kéfir, au fromage cottage, au yogourt et autres produits laitiers?

    Avant de parler du traitement des allergies, vous devez abandonner les produits qui peuvent en être la cause.

    Dans cette liste:

    • Yaourt
    • Kéfir.
    • Pudding
    • Nougat
    • Huile
    • Du fromage
    • Sérum et quelques autres produits.

    N'oubliez pas non plus que des traces de protéines de lait peuvent être contenues dans le chocolat, la farine, la margarine et le sucre brun.

    Que de remplacer le lait et les produits sur sa base, incitera votre médecin traitant.

    Par exemple, vous pouvez parfois utiliser de l’eau, des jus de fruits ou des liquides contenant des protéines végétales à la place du lait pour préparer un plat particulier.

    Bien sûr, l’automédication ne devrait pas être utilisée, car seul un médecin sera en mesure de créer un régime alimentaire adéquat et de choisir des médicaments qui «maquilleront» votre système immunitaire et vos produits laitiers.

    Parmi tous les composants des produits d'origine animale, les protéines de lait sont particulièrement importantes.

    Ces composants ont des propriétés supérieures aux protéines d'œuf, au poisson et même à la viande. Ce fait va plaire à beaucoup. Après tout, environ quatre personnes sur trois perdent moins de protéines. Il convient de considérer cette substance plus attentivement.

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