Régime sans gluten et sans caséine (BGBK)

La suggestion qu'un régime sans gluten et sans caséine (régime BGBC) peut affecter la santé mentale, en particulier en cas de symptômes psychiatriques et comportementaux, ouvre diverses possibilités d'amélioration potentielle de la qualité de la vie.

Les enfants autistes ont des problèmes de processus métaboliques, de carences nutritionnelles (manque de vitamines B6, B12, B1, Ca, Zn, etc.) et de digestion (diarrhée, constipation, coliques, régurgitations fréquentes, dysbiose). Cela est dû au fait que l'activité enzymatique de l'intestin est réduite et que les enzymes ne sont pas en mesure de transformer complètement les protéines de la caséine et du gluten en acides aminés. En conséquence, il existe des molécules de casomorphines et de glutéomorphines - des peptides opioïdes qui provoquent des maux de tête, un trouble de la conscience, une concentration insuffisante de l’attention et des changements brusques d’humeur.

Il existe également un avis selon lequel, en raison de la forte teneur en bactéries, les parois intestinales des autistes deviennent plus minces - un syndrome de «fuite d’intestin» qui fait que les protéines non transformées, ainsi que les bactéries, peuvent pénétrer dans le sang et le cerveau, causant ainsi des dommages à l’organisme..

BGBK Diet, Description générale

Le régime sans caséine et sans gluten est également connu sous le nom de régime CGDD - il s’agit de l’un des nombreux traitements de substitution pour les enfants autistes. En respectant scrupuleusement ce régime, tous les produits contenant du gluten (blé, orge et seigle) et de la caséine (lait et produits laitiers) sont supprimés de la ration alimentaire quotidienne de l'enfant.

Avant de placer le régime alimentaire BGBK chez l’enfant, il est préférable de procéder à des tests allergologiques et de passer une série de tests pour confirmer que l’enfant est allergique ou susceptible aux composants de gluten ou de caséine. Il est possible que l'enfant ne soit pas sensible au gluten, mais il existe une intolérance au lait ou vice versa. Ce n'est qu'en consultant un médecin (gastro-entérologue, généticien, immunologiste, nutritionniste) et après avoir passé une série de tests que vous pouvez choisir le type de régime qui convient le mieux à votre enfant.

Des études et des observations ont montré des améliorations dans l'autisme du patient tout en observant de tels régimes. Tant l'état physique s'améliore - les selles s'améliorent, les maux de tête disparaissent dans l'estomac et l'état mental - une augmentation de la concentration de l'attention est observée, le contact visuel, la parole et la compréhension s'améliorent.

En cas de refus des produits contenant de la caséine (régime BK), une petite auto-condition s'améliore dans quelques semaines. Un régime sans gluten (régime BG) prend beaucoup plus de temps - de trois mois à six mois.

Régime sans caséine (BC) avec autisme

La caséine est une protéine du lait, que l'on trouve en grande quantité dans le lait d'origine animale (vache, chèvre, mouton) et tous ses produits dérivés, ainsi que dans le lait maternel. Même les produits laitiers sans lactose contiennent de la caséine.

Chez les autistes, la caséine, lorsqu'elle est digérée au cours de la digestion, forme des opiacés, appelés casomorphines. La caséine est beaucoup plus concentrée dans le fromage que dans le lait, la crème glacée, le beurre et d'autres produits laitiers, ce qui distingue le fromage de plusieurs d'entre eux et, vraisemblablement, le rend capable de créer une dépendance. Par conséquent, lorsque le fromage de régime et le fromage cottage de la Colombie-Britannique sont retirés en premier lieu, suivis du lait, du kéfir et du yogourt.

Le lait et ses produits dérivés peuvent être remplacés par du soja, du riz, du sarrasin et du lait de noix.

Étant donné que de nombreux produits de soja et autres produits laitiers de synthèse peuvent contenir de la caséine, il est important d'étudier attentivement les étiquettes sur lesquelles il devrait être indiqué que le produit ne contient pas de caséine. Donc, comme le régime alimentaire de l'autisme de la Colombie-Britannique limite tous les produits laitiers, vous devez vous assurer que si vous suivez un régime avec des aliments, l'enfant reçoit du calcium et de la vitamine D, nécessaires au renforcement des os, des dents et du système nerveux.

Régime sans gluten (BG) pour l'autisme

Le gluten (gluten) est une substance protéique insoluble composée de 2 protéines, la gliadine et la glutanine. On le trouve dans certaines céréales - dans le blé, le seigle, l'orge et l'avoine. Le nom latin "gluten" signifie colle, il est donc parfois appelé gluten. Le blé contient surtout du gluten - jusqu'à 80%.

Très souvent, les enfants atteints de gluten autistique sont immunisés et, lorsqu'ils pénètrent dans l'organisme, ils développent une réaction immunologique: les villosités sont détruites dans l'intestin grêle, ce qui aide à absorber les vitamines et les micro-éléments.

Le caractère collant du gluten empêche l'absorption de substances utiles, les villosités sont lissées et la nourriture mal digérée se transforme en une substance pâteuse qui irrite la membrane muqueuse de l'intestin grêle. Les enfants intolérants au gluten souffrent souvent de diarrhée ou de constipation, d’un gain de poids, d’un faible taux d’hémoglobine, de douleurs abdominales et de maladies du système immunitaire et nerveux de l’enfant.

Il est également important de se rappeler que si les produits à base de céréales ne sont pas reçus pendant plus de 3 mois, le corps sera carencé en fibres alimentaires et en vitamines du groupe B, ce qui peut nuire à la santé de l'enfant car les vitamines du groupe B sont nécessaires au bon fonctionnement du système nerveux et de l'appareil digestif. Selon cela, avec le régime alimentaire BG, il est important de reconstituer le corps en vitamines et en minéraux.

Le pain et ses dérivés sont remplacés par des pâtisseries à base de farine de maïs, de riz et de sarrasin.

Liste des aliments pouvant être utilisés dans le régime BGBK

Aliments autorisés dans le régime BGBK:

  • Tous les légumes, fruits, baies.
  • Fruits secs, noix, haricots, haricots, graines.
  • Gruaux - sarrasin, riz, gruau de maïs, millet, quinoa, sorgho, tapioca
  • Viande, poisson, volaille, œufs.
  • Huile végétale, margarine végétale, ghee
  • Compotes naturelles, jus de fruits, confitures, purée de pommes de terre.
  • Champignons
  • Bonbons au maïs, baguettes et flocons de maïs, guimauves, marmelades.

Il est préférable d'acheter tous les produits du magasin avec une étiquette indiquant que le produit ne contient pas de gluten et de caséine.

Régime BGBK, liste complète des aliments interdits

Ce qui ne peut pas être consommé avec un régime sans gluten et sans caséine:

  • Blé, orge, orge, orge et semoule, seigle, avoine, épeautre.
  • Produits de boulangerie, pâtisseries, gâteaux, tartes, biscuits, gaufres, etc.
  • Chocolat, bonbons (surtout dans le glaçage).
  • Céréales, muesli, produits semi-finis.
  • Pizza, pâtes, boulettes.
  • Produits comprenant du malt (orge).
  • Boissons gazeuses.
  • Crackers, chips.
  • Lait, beurre, fromage cottage, kéfir, fromage, yaourt, ryazhenka.
  • Sauce, ketchup, mayonnaise.

Tous les produits industriels qui ne doivent pas contenir de lait et de blé, vous devez acheter avec l’étiquette, car il peut y avoir des traces de gluten.

Comment remplacer la caséine et le gluten

Options de remplacement des aliments courants, tels que le pain, les biscuits, le beurre, le lait et le kéfir pour les régimes autistes:

Diet BGBK, par où commencer

Le passage à un régime sans gluten et sans cas est un grand changement pour toute la famille et, comme pour toute nouveauté, vous devez vous y habituer. Au début, de nombreux parents craignent que leurs enfants aient faim et soient privés de substances utiles en raison de restrictions alimentaires.

Cependant, en commençant un régime BGBC, vous pourriez être agréablement surpris de constater combien d’aliments sans gluten et à base de caséine, tels que le pain, le yogourt et les pâtes, sont maintenant disponibles. De nombreuses épiceries spécialisées vendent des produits sans gluten et sans caséine. Si vous ne pouvez pas les trouver dans votre région, vous pouvez tous trouver dans la boutique en ligne ou cuisiner vous-même.

Règles pour entrer dans le régime BGBK:

  • Avant l'introduction du régime alimentaire est nécessaire de consulter un médecin, ainsi que de faire le plein de vitamines B6, B12, D et d'acide folique et de probiotiques.
  • Exclure et introduire les produits BGBK doivent progressivement, parce que Au stade initial du régime alimentaire des autistes, des difficultés sont possibles, car les enfants atteints de TSA mangent très régulièrement et de manière sélective - ils mangent souvent la même chose. Par conséquent, le rejet des produits habituels peut causer du stress chez l'enfant. Ce n'est que si l'enfant mange très bien et qu'il n'est pas sélectif dans les aliments que le menu peut être modifié dans quelques jours.
  • Si l'enfant refuse, il y a de nouveaux produits, vous devez inclure des éléments du jeu, décorer les plats, changer les plats pour les rendre plus lumineux, etc.
  • Il est souhaitable que tous les membres de la famille suivent le régime BGBC, car un petit enfant ne comprendra pas pourquoi papa peut manger de la pizza ou du pain, mais il ne le fait pas. De plus, il peut manger quelque chose d'interdit dans l'assiette d'autres ménages.
  • Tenez un journal alimentaire.
  • Pendant la période du régime, l'enfant doit être isolé de la maternelle, car le régime des institutions pour enfants comprendra nécessairement des aliments interdits, tels que le lait, la semoule, les petits pains, etc.
  • Avertissez vos parents, amis et connaissances de ne pas emporter avec eux des produits non désirés: biscuits secs, yaourts, bonbons.
  • Ne surchargez pas le corps de l'enfant d'aliments raffinés et riches en amidon - sucre, riz blanc, pommes de terre, farine de maïs, bananes - susceptibles de contribuer au développement d'infections fongiques à levures - candidose. Après tout, avec la candidose chez les autistes comportement stéréotypé, l'agressivité, l'hyperactivité augmente.
  • Il y a plus de légumes frais (sauf les pommes de terre) et de fruits (sauf les bananes, les raisins).
  • Adhérence stricte à l'alimentation. Même de petites doses de caséine et de gluten peuvent provoquer une régression comportementale: le retour en arrière.
  • Évitez les stabilisants, les colorants et les émulsifiants.
  • Après 3-4 mois d'un régime strict, il est conseillé de passer une analyse pour la détermination des oligo-éléments dans le sang. Avec cette analyse, vous pouvez évaluer l'état du corps et déterminer la carence de certaines substances dans le corps.

Le strict respect d'un régime sans gluten et sans cas n'est peut-être pas complètement guéri de l'autisme, mais il peut considérablement améliorer l'état physique et mental d'un enfant - améliorer le bien-être, améliorer le sommeil et l'appétit, éliminer les stéréotypes, améliorer la mémoire et la concentration.

http://autizmy-net.ru/bezglyutenovaya-i-bezkazeinovaya-dieta-bgbk/

Marva Ohanian: La caséine dans le lait. Quels produits absorbe-t-il?

Rencontre avec Marvoy Ohanyan à Green Shanty. La caséine est un type de protéine particulièrement complexe présent dans le lait de vache. Il ne se divise pas dans le tube digestif humain et obstrue les vaisseaux sanguins. Il se dépose dans le corps sous forme de mucus toxique.

Rencontre avec Marvoy Ohanyan à Shanty Green

La caséine est un type de protéine particulièrement complexe présent dans le lait de vache. Il ne se divise pas dans le tube digestif humain et obstrue les vaisseaux sanguins. Il se dépose dans le corps sous forme de mucus toxique. C'est pourquoi de nombreux systèmes alimentaires recommandent d'abandonner l'utilisation du lait une fois pour toutes.

Guru naturopathe, biochimiste, auteur de nombreux ouvrages sur la santé, Marva Ohanian, dans «Les discussions sur la nutrition» du 12 novembre dans le buffet d'aliments crus Shanti Green, dans lequel la caséine de produits laitiers est transformée en protéines saines et facilement digestibles pour l'homme. Prenez note!

Il existe donc un certain nombre de ferments lactiques et d’enzymes qui décomposent la caséine.

Matsoni

Pour obtenir cette "boisson de jeunesse", le lait est écrémé à une certaine température. Le matsoni est à base de lait entier. Le lait chauffé à 90 ° C est refroidi à 50 ° C. Ajoutez ensuite le levain, qui consiste en une bactérie de l'acide lactique découverte par le scientifique Mechnikov dans le levain traditionnel bulgare. Le mélange est placé dans un endroit sombre et chaud pendant 3-4 heures. Ainsi, le lait devient aigre et prend une consistance épaisse. Le bacille de l'acide lactique inhibe le développement de la microflore putréfiante dans l'intestin humain.

Kurunga

Le kurunga bien cuit est une agréable boisson effervescente mousseuse au goût acidulé au vin avec un arôme inhabituel. Cette bactérie dégrade non seulement la caséine, mais empêche également le développement de bactéries putréfactives dans l'intestin et offre une liste complète d'avantages bénéfiques par rapport aux autres produits à base de lait fermenté. Kurung est vraiment un champion du nombre d'espèces de bactéries et de levures contenues dans un seul probiotique. Pour un spectre infini de propriétés curatives de cette bactérie est répertorié en tant que médicament, et il est vendu dans une pharmacie.

Narine

Il est surprenant que la lactobacille narine, acide lactique acidophile, dont beaucoup de gens ont entendu parler des propriétés thérapeutiques, ne soit pas enracinée dans le régime alimentaire quotidien. Mais avec l'aide de cette entrée, vous pouvez cuisiner du yaourt et du kéfir. La narine synthétise les vitamines du corps (B1, B12, C, E, P, acides nicotiniques et foliques, biotine, thiamine, riboflavine); La lécithine est synthétisée à partir de la matière grasse du lait, ce qui protège le foie des excès de graisse; enrichit le lait en acides organiques, augmente l'absorption de calcium, de fer et d'autres oligo-éléments; normalise le taux d'hémoglobine et le nombre de leucocytes dans le sang et réduit l'intoxication des leucocytes; aide à restaurer le métabolisme, augmente la résistance du corps aux infections. Les bactéries peuvent être achetés à la pharmacie.

Pommette

La présure se trouve souvent dans les fromages faits maison, le fromage, parfois dans le fromage Adyghe et le fromage cottage. Cependant, il faut savoir qu'il est récolté dans l'estomac d'un veau, ce que la nature elle-même entend digérer avec le lait de vache de sa mère. Sur le plan éthique, les produits laitiers contenant de la présure ne conviennent pas aux végétariens.

http://econet.ru/articles/81627-marva-oganyan-kazein-v-moloke-v-kakih-produktah-on-usvaivaetsya

Pourquoi les produits laitiers sont inacceptables

À quelle fréquence lisons et entendons-nous que les aliments riches en calcium nous sont bénéfiques? La raison en était, apparemment, certaines maladies, telles que le rachitisme, l'ostéoporose, les caries et d'autres causes, dont elles voient un apport insuffisant en calcium dans le corps, alors qu'en réalité, ces maladies résultent d'une carence en autres nutriments. Tout cela est discuté dans de nombreux chapitres suivants. Par conséquent, notre principale préoccupation dans le futur ne devrait pas être un apport ininterrompu de calcium dans le corps, mais au contraire une restriction totale de son apport dans le corps, ce qui est beaucoup plus difficile à faire que la première action, puisque nous vivons dans une région à forte teneur en calcium et dans des eaux naturelles. dans la nourriture. Quand l'écrivain Maxim Gorki est décédé (à l'âge de 68 ans), il s'est avéré que tous ses poumons étaient obstrués par des sels de calcium. Ceci est la calcification apparemment inoffensive, que l'on trouve chez presque tous les adultes avec une radiographie des poumons.

Et quand Lénine est mort (à l'âge de 54 ans), il s'est avéré que son cerveau était complètement calcifié.

Tous les professionnels de la santé savent bien que les dépôts de sels de calcium dans les vaisseaux sanguins les rendent incroyablement fragiles. Et tous ces cas d'accumulation excessive de sels de calcium dans le corps humain se produisent en raison du manque d'équilibre de l'acide carbonique libre avec les ions bicarbonates, et le non-équilibre lui-même est une conséquence de la teneur accrue en ions calcium dans le sang.

Lait inconnu

«Quiconque est nourri au lait ignore la parole de vérité." - Épître aux Juifs de Saint Paul l'Apôtre. (Ch. 5, Art. 15) En recherchant les raisons possibles de la longévité, j'ai tout d'abord porté attention à la nourriture, avant de conclure. qu'il n'y a pas de produits spéciaux dans les zones de longévité qui contribueraient à la longévité. Par conséquent, le problème de la nutrition a semblé s'estomper au second plan, même si j'avais l'intention d'y revenir. J'en ai parlé plus en détail dans le chapitre Nutrition et nous allons maintenant ne considérer qu'un de ses composants: le lait et les produits laitiers.

L'académicien I.P. Pavlov a écrit que le lait est un aliment extraordinaire préparé par la nature elle-même. Et dans de nombreux livres sur la diète alimentaire que nous lisons aujourd'hui, le lait est un aliment indispensable pour les personnes âgées, les faibles et les malades.

I. I. Mechnikov, traitant du problème de la longévité, a attiré l'attention sur le fait que les longs foies des régions montagneuses de Bulgarie ne sont pas sans produits laitiers fermentés. Sur la base de cette observation, il a conclu que les produits laitiers fermentés, qui peuvent affaiblir ou supprimer complètement les processus de putréfaction dans l'intestin, contribuent à la longévité.

Le médecin américain N. Walker, dans le livre Traitement avec des jus de légumes crus, écrit que pour les enfants, le meilleur lait après le lait maternel est le lait de chèvre frais et cru. Le lait de vache contient également beaucoup de mucus (caséine), qui s'accumule dans les sinus, créant un environnement favorable aux bactéries pathogènes, ce qui entraîne un écoulement continu du nez par les enfants.

Et un autre médecin américain, Herbert Shelton, dans le livre Orthography a une opinion complètement différente sur tous les produits laitiers. Il écrit que la plupart des affirmations concernant les propriétés médicinales du régime à base de produits laitiers sont fausses, car le lait ne contient pas un excès de vitamines ou de substances pouvant compenser les dommages causés par les produits laitiers. Ce régime, dit-il, est incorrectement classé comme protecteur. Des rats de laboratoire, plantés exclusivement dans un régime lacté, ont développé une anémie. Les lapins au régime laitier ne pouvaient pas rester debout et mourraient La consommation à long terme du régime laitier a rendu les enfants vulnérables aux infections tout au long de leur vie, allant même jusqu'à la tuberculose. Le lait contient suffisamment de composants inorganiques qui ne conviennent que pour une période précoce de la vie, mais lorsque le lait est consommé à 90% par des adultes, cela entraîne des difficultés intestinales et une augmentation de la pression artérielle. Le lait donne une grande charge au coeur, au foie, aux reins, aux poumons et à l'estomac. Et en conclusion, Shelton écrit que le lait détruit complètement les derniers vestiges de la santé de nombreux patients.

Je pourrais continuer en énumérant les noms de personnalités et en exposant leurs points de vue sur les produits laitiers, mais je pense que de cette façon, nous ne pourrons pas prendre la bonne décision à propos de ces produits. Nous devrions analyser plus en détail certaines caractéristiques de ces produits et en tirer les conclusions nécessaires.

Composition du lait

La nature a vraiment créé un aliment très original pour un organisme sans défense qui commence à vivre. La composition du lait prend en compte de manière très subtile non seulement les besoins biologiques d'un jeune organisme né, mais également les conditions extérieures de sa vie. Par exemple, chez les animaux des pays du Nord ou vivant dans des eaux froides et nécessitant une grande quantité de matériau thermique lors de l’alimentation, la teneur en graisse du lait augmente considérablement - chez le renne jusqu’à 20%, chez un dauphin jusqu’à 44% (et chez une vache jusqu’à 4,5%). %).

La composition du lait change au cours d'une période de lactation (traite) relativement courte. Par exemple, la teneur en protéines au début de tous les animaux est élevée, puis diminue progressivement. La nature semble être pressée de renforcer les muscles du jeune corps et de lui donner ainsi la possibilité de passer rapidement à l’obtention indépendante de nourriture.

Un tel lait hypercalorique et riche en protéines et le phoque du Groenland (jusqu'à 40% de matières grasses). La longueur du nouveau-né jusqu'à 80 cm et le poids de 7 à 8 kg. Un tel bébé ne tète que trois semaines, et pendant ce temps, il pèse jusqu'à 30 kg et grandit jusqu'à 110 cm de longueur, après quoi il se met à l'eau et commence à se nourrir seul.

La composition du lait est différente selon les espèces animales et présente des différences significatives dans la composition en protéines et en matières grasses et minérales. Et dans le monde animal, chaque espèce ne boit que son lait et pendant très peu de temps. Mais un homme rationnel ne s'est pas contenté du lait de sa mère et pendant un bref instant de sa petite enfance, mais a décidé de boire du lait tout au long de sa vie, en émettant à cette fin une vache, une chèvre ou un autre animal. Si une telle décision humaine est correcte et s'il a correctement choisi un animal (je veux dire une vache) pour la production de lait, nous essaierons de répondre à ces questions.

Un homme a été choisi par la vache comme principal producteur de lait, apparemment pour la raison la plus simple et en même temps la plus importante - car elle produit beaucoup de lait. Tant de lait ne donne pas et le cheval, comparable en taille à la vache. Mais si nous partons de la logique de la nature qui, pour chaque espèce, ne prépare que la composition de lait correspondante, une personne n’aurait à emprunter aux animaux que le lait dont la composition est la plus proche du lait maternel et que le lait doit être nourri si nécessaire par leurs enfants. Et le plus indiqué pour les enfants après le lait maternel n’est pas une chèvre, comme l’a écrit Walker, ni le lait de vache, mais le lait de jument. Il ressemble le plus à la femelle dans sa composition. Comme chez les femmes, beaucoup de sucre. Mais la principale similitude de ce lait avec le lait féminin réside dans sa composition en protéines et en minéraux. Selon la composition des protéines, le lait de tous les animaux peut être divisé en deux groupes: la caséine et l'albumine. La caséine est une protéine complexe qui constitue, par exemple, la majeure partie du fromage cottage. L'albumine est une protéine plus simple que l'on trouve par exemple dans le blanc d'œuf, dans les graines de plantes. Le groupe des caséines comprend le lait de vache, de brebis, de chèvre et de cerf. Lait d'albumine chez le cheval et chez le même animal, ainsi que chez le chien. Le lait féminin est aussi de l'albumine. L'albumine est très facilement absorbée par le corps (le blanc d'œuf est considéré comme le standard des protéines animales car il est complètement absorbé par le corps). Et comme la caséine est plus difficile et que seulement 75% est absorbé par le corps, le lait de vache ne peut pas être considéré comme un produit facilement digestible. Dans les protéines de lait de vache, 87% de caséine et 13% d'albumine, et dans le lait de jument, ce rapport est de 60 et 40%. Dans le lait maternel humain, 40% de caséine, 40% d'albumine et de globuline et 20% de substances azotées, y compris les acides aminés (la globuline est une protéine spécifique qui fait partie des enzymes, des anticorps et de certaines hormones). Comme vous pouvez le constater, la composition en protéines du lait maternel diffère considérablement de celle du lait de vache. La composition en protéines du lait de chèvre n'est que légèrement supérieure à celle du lait de vache: il contient 75% de caséine et 25% d'albumine.

De nombreuses recommandations sur l’utilisation du lait de chèvre dans l’alimentation des enfants étaient fondées sur une connaissance insuffisante de la composition chimique de ce lait. De plus, on pensait qu’il était plus sûr au sens bactérien, car on dit que la tuberculose chez les chèvres se présente sous la forme de rares exceptions. Par conséquent, il était autorisé à utiliser du lait de chèvre cru. Il est maintenant prouvé que la tuberculose chez les chèvres est très peu inférieure à celle des vaches. Et la composition chimique du lait de chèvre est très différente de celle des femmes - une plus grande quantité de caséine et une réduction de l'albumine, de sorte que la digestibilité des protéines du lait de chèvre est bien pire que celle des femmes. Et les gros avantages par rapport au lait de chèvre de vache n'ont pas.

Pourquoi les produits laitiers sont inacceptables

La différence entre le lait de vache et la composition en protéines de la femme n'est pas, à mon avis, la principale cause de l'impact négatif de ce lait sur le corps humain, comme le souligne Shelton. Mais Shelton ne nomme pas cette raison - il ne dit que le phénomène lui-même. Je trouve cette cause dans une teneur élevée en calcium dans le lait. Lorsque nous parlons d’une augmentation de la teneur en calcium dans l’eau naturelle, nous arrivons à la conclusion sans équivoque qu’une teneur élevée en calcium dans l’eau est suivie d’une teneur élevée en calcium dans les produits fabriqués dans la région, suivie d’une teneur élevée en calcium dans le sang et, par conséquent, toutes sortes de maladies. Mais parmi tous les aliments locaux, tous les produits laitiers sont des champions du calcium, à l'exception du beurre.

Ici encore, il conviendra de rappeler comment le lait chez différentes espèces animales prend en compte les particularités du développement de leurs petits. Le calcium joue le rôle d'un matériau de construction pour la construction du squelette. Et comme le veau grandit relativement vite (le veau double son poids en 47 jours et que le bébé grandit à 180 jours), le veau reçoit respectivement du lait et une quantité accrue de calcium - 100 g de lait de vache contiennent 120 mg de calcium, et 100 g de lait maternel ne représentent que 27 mg de calcium. Les produits à base de lait contiennent également beaucoup de calcium: 100 g de fromage cottage - 140 mg, 100 g de fromage - 1200 mg de calcium.

Les différentes teneurs en calcium dans le lait de vache et chez la femme nous donnent une raison de parler de la faisabilité de l’utilisation des produits laitiers par les adultes. Si le veau grandit plus vite qu'un enfant, la nature lui donne cette croissance et une quantité appropriée de calcium. Il en découle qu'il n'aurait guère été raisonnable de nourrir même un enfant avec du lait de vache, qui contient en lui-même une quantité exorbitante de calcium pour l'enfant. Après tout, si l'enfant avait besoin de plus de calcium qu'un veau, la nature l'aurait fourni dans le lait maternel. Et si l’académicien Pavlov dit que le lait est un aliment extraordinaire préparé par la nature elle-même, il est évident que cet aliment extraordinaire est l’aliment le plus équilibré. Et nous essayons un aliment! (lait féminin) remplace complètement différent (lait de vache), qui! Il n'est pas destiné à l'enfant et, par conséquent, sa composition n'est pas équilibrée en calcium ni en protéines.

Mais si la composition en protéines du lait de vache n'est pas si significative! peut affecter la santé de l'enfant, alors le contenu accru! Le calcium qu'il contient rendra l'enfant vulnérable à toutes les maladies.

Et maintenant nous allons considérer la même question en référence à la personne formée. Si la teneur en calcium dans le lait de vache et de lait féminin était liée au taux de croissance du veau et du bébé, alors comment la concentration de calcium dans le même lait de vache changerait-elle si il était également destiné à nourrir un adulte (vache ou taureau) dont le squelette osseux déjà! formé? Apparemment, la teneur en calcium dans le lait serait fortement réduite, cela ne garantirait que l'apport de cette quantité de calcium, qui serait nécessaire au calcium permanent! échange, et cela est nettement moins que nécessaire pour construire! squelette osseux. Mais que fait un adulte? Même si la nature ne donne que 27 mg de calcium par 100 g de lait à un enfant, il prend le lait d’un adulte ayant une teneur en calcium beaucoup plus élevée (120 mg par 100 g de lait de vache). Pourquoi les adultes ont-ils besoin de tant de calcium? Pratiquement tout ce livre répond à cette question. Et ici, je voudrais juste dire que nous devrions examiner de plus près les indices que nous donne la nature elle-même. Il est très important de regarder quel emballage contient du calcium dans le lait.Au fond, le calcium dans le lait est associé à la caséine.La caséine est associée au calcium et il est difficile pour les protéines de lait d'être absorbées.La caséine du lait a une réaction légèrement acide et ne se dissout donc qu'en solution aqueuse alcaline mais il est pratiquement insoluble dans l'eau. Par conséquent, le lait dans le corps n'est traité que dans l'intestin, dans un environnement alcalin. Les composés de caséine contenant des métaux alcalino-terreux (calcium, magnésium et strontium) donnent un blanc laiteux opaque Comme la caséine dans le lait est sous forme de sel de calcium, cela explique la couleur blanche du lait. Plus le lait est calcique, plus le lait est blanc. Il y a aussi beaucoup de sels de calcium acides phosphoriques, citriques et chlorhydriques (seulement chez la chèvre). Nous nous intéressons principalement aux sels de calcium de l’acide phosphorique et c’est la raison pour laquelle on sait que 99% du calcium présent dans le corps est concentré dans les os, mais que les os ne sont pas seulement du calcium, mais aussi nécessairement du phosphore qui, pour une raison ou une autre, est toujours négligé. genre de. Dans le processus de formation osseuse, l'échange de calcium et de phosphore est parallèle et dans le sérum, le rapport entre le calcium et le phosphore doit être de 1: 1,5. C'est la meilleure proportion pour leur assimilation conjointe. Comment ce rapport est-il maintenu dans le lait, alors que le lait est le seul produit alimentaire et qu'il y a une croissance intensive du squelette osseux dans un nouvel organisme?

L'acide phosphorique peut donner trois types de sels avec du calcium. Le dihydrophosphate de calcium est acide. Dans ce document, le rapport calcium / phosphore est de 1: 2. Dans le lait maternel, seul ce sel est présent. Ce lait fournit donc le rapport normal de calcium et de phosphore, pour lequel le tissu osseux se développe avec le plus de succès. Et en général, le lait maternel a une réaction acide. N'est-ce pas là le principal indice de la nature pour nous, êtres sensibles, que notre nourriture doit avoir une réaction acide?

  • Le phosphate de calcium a une réaction faiblement acide et le rapport entre le calcium et le phosphore est de 1: 1.
  • Le phosphate de calcium est alcalin et le rapport calcium / phosphore dans ce sel est de 1: 0,7.

Dans le lait de vache, il y a SAROD et CaNRS> 4, et le deuxième sel est deux fois plus que le premier. Cet ensemble de sels donne le rapport calcium / phosphore sous la forme 1: 1,3. Mais étant donné la grande quantité de calcium associée à la caséine, ce rapport perdra en phosphore. Et le corps va accumuler du calcium, du tissu osseux à partir duquel vous ne pouvez pas construire, mais cela peut nuire à la santé.

Le lait de chèvre est totalement absent - CARBONE / mais en grande quantité il y a - CazOd - Ce sel est une fois et demie plus que - SANROD / qui est également présent dans ce lait. En conséquence, le rapport calcium / phosphore dans ce lait est approximativement égal à 1: 0,7. Une autre caractéristique du lait de chèvre est sa teneur élevée en chlorure de calcium, qui contribue à la thrombose dans le sang. Par conséquent, le lait de chèvre est particulièrement indésirable pour les adultes. Je n’aime pas donner d’exemples concernant des individus, car ils ne contiennent pas de conclusions générales, mais dans ce cas, continuant de parler de lait de chèvre, je me souviens d’une famille qui vivait dans la ville d’Odessa et qui élevait des chèvres spécialement pour le lait, ils (mari et femme) ont bu et sont crus, et ont fermenté et ont cuit du fromage. Et parlait sans cesse avec enthousiasme de ce lait. En conséquence, les deux époux ont mis fin à leurs jours à l'âge de 58 ans après un accident vasculaire cérébral. Et son mari avait environ dix ans auparavant qu'il y avait des doigts tordus et des dépôts de sel dans toutes les articulations. En médecine, le terme "maladie familiale" est utilisé depuis longtemps lorsque toute la famille est atteinte des mêmes maladies. Et la raison en est généralement le mauvais mode ou type de pouvoir.

Après avoir lu ces informations sur le rapport entre le calcium et le phosphore, beaucoup réfléchiront à des moyens de combler le phosphore manquant. Et je voudrais attirer l'attention des lecteurs sur un aspect complètement différent de cette question. Si une vache, sans utiliser de nourriture supplémentaire, mais ne mâchant que de l'herbe ordinaire tous les jours, peut se fournir elle-même en calcium et en phosphore, et même dans le lait pour fournir une grande quantité de ces éléments, pourquoi alors une personne pense-t-elle continuellement à une augmentation de son apport en calcium? et maintenant, il va commencer à réfléchir à l’ajout de phosphore à ce calcium. Une personne manque-t-elle constamment de calcium si, dans chaque livre quotidien, il est conseillé d’utiliser plus de produits laitiers, ceux-ci constituant une bonne source de calcium? Et les personnes âgées sont recommandées des produits laitiers pour renforcer les os. Mais nous savons déjà que dans le lait de vache, il y a beaucoup de calcium et pas assez de phosphore. Par conséquent, les os ne durcissent pas mais deviennent plutôt fragiles à cause d'un excès de calcium, même à la moindre chute des personnes âgées! humain, il existe de nombreuses fractures. En essayant d’accélérer le plus rapidement possible une fracture, nous redoublons d’espoir en ce qui concerne le lait et nous augmentons à nouveau l’excès de calcium dans le sang en présence de manque de phosphore. Le résultat est décevant. Pour plus d'informations sur la fragilité osseuse et les fractures chez les personnes âgées, consultez le chapitre 21.

Et si vous refusez totalement le lait et utilisez uniquement des produits non laitiers, dans lesquels il y a suffisamment de calcium pour les besoins physiologiques de notre corps (rappelez-vous la vache, mâchant de l'herbe), et faites même un peu attention aux produits avec un peu plus de phosphore, et ce sont des œufs (470 mg de phosphore dans 100 g du produit), légumineuses (dans les haricots - 500, dans les pois - 370), la viande et le poisson (120 - 140 mg dans 100 g du produit), et le résultat ne sera pas lent à affecter - il y aura des os intacts, et la santé va augmenter, car le corps ne sera pas rempli d'excès de calcium. Ici, je peux dire en toute confiance qu'avec un tel choix d'aliments, les os ne se cassent pas sous toutes les formes de gouttes, même chez les 80 ans.

Le long foie de la Yakoutie, consommant principalement de la viande et du poisson, le rapport entre le calcium et le phosphore dans leur régime alimentaire est de 1: 3-9. Pour nous, amateurs de lait et de tout lait, ce rapport est tout simplement inaccessible. Mais nous n’avons pas besoin d’un tel ratio, nous ne permettions tout simplement pas l’excès de calcium par rapport au phosphore. L’excès de phosphore par rapport au calcium est tout à fait acceptable et, comme nous le voyons, il n’est pas si difficile à atteindre, vous voulez simplement ou plutôt vous le savez et vous voulez. atteindre cela.

Lorsque le lait de vache est chauffé, il subit également certaines modifications des propriétés chimiques et pas pour le meilleur - il forme du phosphate de calcium, qui n'existait pas auparavant, qui est peu soluble et qui a une réaction alcaline. Pour cette raison, il peut précipiter dans différentes parties du corps, mais le plus souvent, il forme des calculs de phosphate dans les reins et dans le pancréas. Nous en discuterons plus en détail dans les chapitres sur les maladies du rein et du pancréas.

Et quand on dilue le lait de vache avec de l'eau, ce qui est souvent le cas lorsque, par exemple, on cuit une bouillie avec du lait, mais on ne cuit pas sur un lait, mais on ajoute un peu plus d'eau, et dans ce cas, du calcium peut également passer dans le phosphate de calcium, cela ne fait que blesser notre corps. Il convient de souligner encore une fois les propriétés spéciales du lait de chèvre. Seulement il a du chlorure de calcium et seulement il a beaucoup de phosphate de calcium. En conséquence, ce lait favorise activement la thrombose et le dépôt de sels de calcium dans les articulations. Par conséquent, pour les adultes, le lait de chèvre est bien pire que le lait de vache. Toute personne qui élève des chèvres est en danger.

Le calcium en excès dans le corps avec le lait et les produits laitiers, sous quelque forme que ce soit, des liaisons chimiques lors de l’excrétion dans les reins se forme facilement, en plus des sels de calcium phosphate, carbonate et oxalate, à partir desquels se forment les calculs rénaux.

Comme vous pouvez le constater, le lait et les calculs rénaux sont directement liés. À Odessa, où la consommation de lait et de produits laitiers est élevée, cette maladie est très commune: chaque quart de la ville en est malade. Par conséquent, le principal inconvénient du lait de vache en tant que produit alimentaire est sa saturation excessive en sels de calcium. Et ce qui conduit à un excès de calcium dans notre corps - cela est écrit de manière assez convaincante dans le 2ème chapitre et dans de nombreux chapitres ultérieurs.

Les produits laitiers fermentés sont-ils utiles?

Notre conversation sur les produits laitiers sera incomplète si nous ne touchons pas aux propriétés des produits à base de lait fermenté. Dans différents pays, on connaît depuis longtemps les propriétés tonifiantes, moyennement intoxicantes et peut-être même curatives du lait fermenté. Les plus anciens représentants de ces produits sont le koumiss et le kéfir. Beaucoup de bons mots sont écrits sur les produits à base de lait fermenté, mais en même temps rien n'est défini. Alors, quelle est la raison de la popularité des produits à base de lait fermenté?

Commençons par koumiss. Kumys est connue comme une boisson à base de lait de jument de tout temps. Même Hérodote (historien grec du 4ème siècle avant JC. E.) a écrit que parmi les Scythes (les anciennes tribus de la région nord de la mer Noire au 7ème siècle avant JC.), Le Koumiss était la boisson préférée. En termes de goût, le koumiss est un liquide effervescent acide agréable, dont la consistance est légèrement différente de celle du lait d’origine.

Koumiss augmente l'appétit, est facilement digéré et assimilé par le corps, il est donc recommandé en cas de faiblesse du corps, de maladies pulmonaires et autres. Le docteur Postnikov, qui a ouvert dès 1858 le premier hôpital russe Koumiss près de Samara pour les patients atteints de tuberculose pulmonaire, a décrit l'action du koumiss avec seulement trois mots: nourrit, renforce, renouvelle. Ici, étonnamment, il n'y a pas de mot "traite, bien que" boisson de guérison.

Qu'est-ce qu'un facteur curatif et pourquoi est-il fabriqué à partir de lait de jument?

Nous savons déjà que le lait de jument se rapproche de celui des femelles en composition protéique. Il est seulement légèrement blanc avec une nuance bleuâtre! goût sucré liquide. Il contient une fois et demie plus de sucre de lait que le lait de vache. Lorsque le lait de jument sking ne forme pas un caillot dense (en raison de sa faible teneur en calcium), la caséine se présente sous la forme de petits flocons extrêmement délicats, presque imperceptibles sur la langue et ne modifiant presque pas la consistance du liquide, rappelant à cet égard le lait féminin. En raison de la teneur élevée en sucre du lait dans le lait de jument, il est fermenté pour la fermentation alcoolique, sans exclure la fermentation du lait fermenté. La microflore nécessaire à la fermentation du kumis est constituée de bâtonnet d’acide lactique et de levure de lait. Les bactéries de l'acide lactique décomposent le sucre du lait en acide lactique, et la levure forme de l'alcool et du dioxyde de carbone à partir du même sucre de lait. Le dioxyde de carbone rend cette boisson effervescente. À la suite d'une telle fermentation, le koumis contient 2% d'éthanol et un peu plus de 1% d'acide lactique, ainsi qu'une petite quantité de dioxyde de carbone.

Alors, qu'est-ce qui est un facteur de guérison dans le pays? Apparemment, seulement de l'acide lactique. L'acide lactique et une partie du dioxyde de carbone acidifient le sang, ce qui favorise la guérison. Et si l’on tient compte du fait que les patients des hôpitaux de koumiss n’ont pratiquement pas d’eau potable et que ce dernier n’a été remplacé que par du koumiss, les patients ont bu au moins deux litres de koumiss par jour, il est facile de comprendre que l’acidification du sang des patients était importante (jusqu’à 20 g de lait). acide par jour).

En outre, l’alcool éthylique contenu dans le koumiss contribue également à l’acidification supplémentaire du sang avec de l’acide acétique, résultant de la dissociation de cet alcool dans le corps (pour plus de détails, voir le chapitre 10). En conséquence, une acidification aussi puissante du sang guérit le corps, améliore le métabolisme et stimule l'activité de tous les systèmes qui le composent. Et la protéine facilement absorbée du lait de jument (il contient beaucoup d'albumine facilement absorbée, et la caséine est plus facile à digérer dans ce lait en raison de sa faible teneur en calcium) contribue à renforcer le corps.

En outre, il convient de prendre en compte le facteur d'affaiblissement des liaisons hydrogène dans l'eau contenue dans la koumiss en raison de la dissolution de l'éthanol et de l'acide lactique dans celle-ci. Ainsi, la koumiss est non seulement facilement absorbée dans l'intestin, ce qui est également important pour un organisme malade et affaibli, mais également réduite. la viscosité du sang améliore ainsi l'apport sanguin de tout l'organisme, et comme le sang a une réaction acide, il assure non seulement l'apport normal en oxygène à toutes les cellules du corps, mais crée également un environnement défavorable pour le tube. microbactéries rculosis (environnement optimal pour elles à pH 7,0 et légèrement supérieur). C'est l'effet complexe du koumiss sur un organisme malade. Voici comment l’écrivain russe S. T. Aksakov a décrit l’effet curatif du koumiss: "Au printemps, dès que la steppe de chernozem est recouverte d’une végétation fraîche, parfumée et luxuriante, les juments émaciées pendant l’hiver se couvrent de graisse et la préparation de tous les kosharas commence. ils peuvent boire, d'un nourrisson à un vieil homme décrépit, ils boivent une boisson puissante, cicatrisante et puissante, et tous les maux d'un hiver affamé et même de la vieillesse disparaissent, les visages pâles et enfoncés sont recouverts de santé, les joues pâles et enfoncées sont recouverts de santé.

Une eau uniforme, équivalente au kumysu, peut avoir un effet sur le rétablissement des patients tuberculeux si on y ajoute de l’alcool éthylique et de l’acide citrique (50 ml de vodka à 40% pour 1 l d’eau et une cuillère à café d’acide citrique cristallin). goûter et nourrir le corps également quatre cuillères à café de miel ou de sucre). Ils essaient de faire du koumiss et du lait de vache en y ajoutant du sucre. Mais la boisson curative n'est pas obtenue à partir de lait de vache, car il contient beaucoup de calcium, ce qui rend impossible une acidification suffisante du corps, ainsi que beaucoup de caséine difficile à absorber et très peu d'albumine facilement digestible. Vous ne pouvez pas renforcer une personne malade avec un tel verre.

Mais le lait de vache est fabriqué à partir de kéfir et de plusieurs autres produits laitiers, qui sont en demande constante. Les produits à base de lait fermenté sont souvent qualifiés de produits diététiques utiles dans certaines maladies. Dans ces produits, l'acide lactique est produit lors de la fermentation du sucre du lait. Tous les produits laitiers contiennent jusqu'à 1% d'acide lactique et seuls certains, comme le yogourt par exemple, peuvent en contenir jusqu'à 1,5%. Tous les produits laitiers fermentés ne doivent leur acidité qu’à l’acide lactique. Il abaisse le pH du lait à 4,8, ce qui est suffisamment acide pour arrêter l'activité de tous les micro-organismes. Soit dit en passant, le pH du lait acide ne tombe pas en dessous du chiffre indiqué pour la même raison que, avec cette acidité, l'activité des bactéries lactiques cesse également. C'est l'acidification du sang avec l'acide lactique qui est l'effet favorable des produits à base de lait fermenté. Ceci explique le bien-être au moment de la consommation de produits laitiers fermentés. Mais l'acide lactique contenu dans ces produits vient avec cet énorme! la quantité de calcium trouvée dans le lait de vache. Et l'effet de l'acidification en tant qu'acide lactique s'oxyde rapidement et une grande quantité de calcium reste dans le corps, ce qui en fin de compte augmente le niveau de calcium dans le sang. Et une augmentation du taux de calcium dans le sang entraîne de nombreuses maladies déjà connues. Et par conséquent, il convient de dissiper le mythe des propriétés extraordinaires des produits à base de lait fermenté. Il est plus facile et plus efficace d’acidifier le sang avec de l’acide lactique pur ou tout autre acide, comme mentionné dans le deuxième chapitre. Et les Bulgarie qui vivent dans les montagnes depuis longtemps ne vivent pas dans les montagnes parce qu'elles consomment des produits laitiers, mais parce que leurs eaux naturelles contiennent très peu de calcium, ce qui contribue à leur faible taux de calcium dans le sang et à leur longévité. Et les produits laitiers sont même un obstacle à la longévité en raison de leur concentration accrue en calcium, bien qu'il y ait beaucoup moins de calcium dans ces régions montagneuses et dans le lait qu'en Ukraine, par exemple.

Et encore une petite touche sur les produits laitiers. Un journal a publié un petit article intitulé Cottage Cheese - une tête entière ?: Je travaille comme ambulancier depuis plus d’un demi-siècle. Et souvent, les patients m'ont remercié pour les conseils que l'expérience de la médecine traditionnelle m'a suggérés. Et maintenant, je veux partager une recette que je devais vérifier moi-même.

Une fois que j'ai frappé violemment la partie inférieure de ma jambe, un énorme hématome s'est formé. Une semaine plus tard, la jambe s'est enflée, la température a augmenté. Je me suis tourné vers le chirurgien. Lorsqu'il a pris la photo, il s'est avéré que l'os était intact, mais le chirurgien a suggéré de couper l'hématome. J'ai refusé - j'avais peur d'une infection.

Et puis une bonne vieille mamie m'a conseillé de mettre du fromage cottage fait maison à base de lait aigre (yaourt) sur l'hématome et sur toute la jambe. Cela devrait être fait trois ou quatre fois par jour, car le fromage cottage sèche rapidement.

Quand je suis arrivé chez le même chirurgien trois jours plus tard, il était extrêmement surpris et j'ai eu le plaisir de lui dire comment j'avais réussi à me rétablir. S. Abramikhina.

La parole dans cet article porte bien entendu sur l’acidification de l’hématome et en partie du sang avec de l’acide lactique, disponible dans le caillé acide. L'acide passe facilement à travers la peau dans les tissus et dans le sang. L'acidification avec du fromage cottage est similaire à l'acidification avec du vinaigre, qui lubrifie la peau. En conséquence, il nous apparaît qu’avec tous les hématomes et toutes les lésions cutanées externes, il est nécessaire d’acidifier les zones touchées. Et il n'est pas nécessaire de recourir à certains produits acides, dont l'effet n'est pas tout à fait clair pour nous, mais il est plus facile d'utiliser du vinaigre de table ordinaire.

Le fromage est-il utile?

Les cuisiniers ont depuis longtemps remarqué qu'une teneur insuffisante en sels de calcium dans le lait affecte négativement la qualité du fromage. Par exemple, dans les sols marécageux, où il y a peu de calcium dans l’eau et dans le sol, le lait de vache produit un caillot de caséine insatisfaisant, et dans les sols calcaires, comme dans notre région d’Odessa, le lait et la caillot serré.

Des études ont montré que l’addition de petites portions de carbonate de calcium ou de phosphate aux vaches augmente considérablement la teneur en calcium du lait. En Suisse, où l'eau de montagne contient très peu de calcium et que, par conséquent, le lait contient peu de calcium et peut ne pas convenir à la fabrication du fromage, des lois ont été promulguées concernant l'alimentation des vaches dont le lait est utilisé pour la fabrication du fromage suisse. Et nous devrions conclure de tout ce qui a été dit que le fromage fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis n’est pas entièrement favorable à notre santé en raison de sa teneur élevée en calcium - jusqu’à 1200 mg par 100 g de produit.

Lait et radiations

Le lait a encore un rôle inconvenant à jouer. Après l'accident de Tchernobyl dans notre pays, de nombreuses zones sont contaminées par du strontium 90 radioactif. Et le strontium est chimiquement similaire au calcium et par conséquent, il accompagne toujours le calcium. Et les produits contenant beaucoup de calcium contiendront du strontium-90. Par conséquent, tous les produits laitiers produits dans les zones radioactives sont les principaux fournisseurs de strontium 90 au corps humain.

Certains auteurs regardent le lait

Y. Andreev dans Les Trois Baleines de la Santé décrit un tel cas. Une jeune femme mince, mince et douloureuse, aux prises avec de fréquentes affections, n’a essayé aucun régime à la mode, mais reste dans un état de corps et d’esprit terne et morne jusqu’à ce qu’elle reçoive des conseils impeccables. Il s'est avéré qu'elle n'avait pas besoin de manger principalement du fromage cottage faible en gras, mais au contraire, il était nécessaire de manger du mouton, de manger, comme on dit, des fèves au ventre. Moins de deux semaines plus tard, cette femme pâle et fragile, toujours oppressée par la maladie, a changé physiquement et mentalement: elle est devenue une femme forte et dense, le visage rougissant, avec un regard clair et audacieux et un rire joyeux et altruiste personne Je pourrais citer des exemples similaires au cours des dernières années, pas un, ni deux.

Et maintenant, je vais citer une page entière du livre de P. Kurennov, spécialiste de la santé populaire russe, et aussi sur le lait.

Le lait devrait s'arrêter plus en détail. Outre les docteurs Walker et Gargen (auteur d'un traité sur la faim), McFerrin, grand médecin spécialiste des sciences naturelles âgé de 78 ans, auteur de 84 ouvrages sur la santé, répand également le lait en poudre. Il soutient que le lait, en particulier la vache, n'a jamais été conçu par la nature pour nourrir un adulte, mais seulement pour un très petit veau, mais il ne peut pas manger d'aliments solides. Il écrit qu'il ne faut jamais boire de lait au déjeuner, au dîner ou au petit-déjeuner. La consommation de lait, en particulier de lait pasteurisé, provoque une constipation, que beaucoup de gens ne connaissent pas. En buvant du lait, nos articulations se durcissent et nos artères se durcissent. Le grand docteur conclut pathétiquement: En aucune circonstance une personne ne peut se considérer en parfaite santé si elle continue à se vautrer dans le lait! Le Dr McFerrin termine donc très efficacement sa description de l’utilité du lait. Et le Dr Walker commence par la phrase meurtrière suivante: Il est généralement admis que le lait de vache est notre nourriture la plus saine. Parfois, une demi-vérité est pire que les mensonges les plus impudents. Du berceau à la tombe pour l'homme, le lait est le produit le plus traître et provoque ses rhumes, maladies de la grippe, maladies bronchiques, asthme, fièvre du sommeil, pneumonie, pharynx et inflammation des muqueuses du nez.

Ce sont les résultats de près d'un demi-siècle d'étude de cette question par le Dr Walker. Et maintenant, faites attention à cette phrase du passage ci-dessus: De boire du lait, nos articulations se durcissent et les artères se durcissent. Ici, pas un mot n'est dit sur le calcium, à cette époque, ils ne savaient tout simplement rien de leur rôle négatif et attribuaient ce rôle à la caséine. Nous savons maintenant que les articulations se durcissent par dépôt de sels de calcium (voir chapitres 12 et 21) et que les artères durcissent également par dépôt de sels de calcium (voir chapitre 10) et de sels de calcium dans les artères. le corps en grande quantité ne fournit que du lait. Au début de ce chapitre, j'ai déjà mentionné brièvement l'hypothèse de Mechnikov selon laquelle la flore putride de l'intestin vieillit le corps humain beaucoup plus tôt que prévu, il me semble qu'il faudrait accorder un peu plus d'attention à cette idée.

I. Mechnikov a estimé que la vieillesse physiologique naturelle devrait survenir à un âge supérieur à 100 ans. Les gens, en règle générale, meurent avant d'atteindre l'âge normal, meurent avant que l'organisme n'épuise les possibilités de la vie qui y sont présentées. Cette vieillesse Mechnikov a appelé prématuré, se produisant à la suite du changement douloureux de tout ou partie des systèmes du corps. Le scientifique a étudié avec soin les diverses propriétés des microbes et a finalement conclu que, en présence de la bactérie lactique des yogourts bulgares, les microbes putréfiants ne peuvent pas se reproduire. Sortie trouvée! Selon Mechnikov, l'utilisation quotidienne d'un verre de yaourt avant l'heure du coucher sera un moyen efficace de lutter contre la flore putride. En 1903, à Paris, I. Mechnikov publia le livre Old Age, qui fit sensation. Le scientifique y disait notamment que les Bulgares doivent la durée exceptionnelle de leur vie au yaourt qu’ils consomment en grande quantité.

Sous le nom de yaourt en Bulgarie et en Turquie, une boisson acidulée à base de lait de vache, de brebis ou de chèvre a été distribuée. Puis ce produit laitier est devenu populaire en Europe et en Amérique.

Les processus chimiques intervenant au cours de la fermentation du yaourt consistent principalement en la formation d'acide lactique à partir de sucre de lait et d'une très petite quantité d'alcool éthylique. La quantité d'acide lactique dans le produit fini atteint 0,6-0,8% et dans le produit plus ancien jusqu'à 1,5%. La quantité d'alcool ne dépasse pas 0,2%.

Comme il est maintenant évident pour nous, les bactéries putréfactives ne sont pas mortes directement des bactéries lactiques, mais de l’acide lactique qu'elles ont produit. À propos, les bactéries lactiques meurent également lorsqu'une certaine acidité du produit de fermentation est atteinte, après avoir mal traité le sucre contenu dans ce produit. Par exemple, dans le même yaourt contenant 1,2% d'acide lactique, 2,8% du sucre de lait n'est toujours pas transformé et, dans le lait de départ, ce sucre contenait 4,8%. Par conséquent, on pourrait s'attendre à une teneur extrêmement élevée en acide lactique dans les produits à base de lait acidulé, si tout le sucre était transformé en cet acide, mais lorsque l'acidité du produit augmente, les bactéries lactiques meurent également. Par conséquent, on ne peut pas supposer que seuls les micro-organismes nuisibles mourront de l'acide contenu dans les intestins, tandis que les bénéfiques resteront. Lors du lavage de l'intestin avec une solution acide, tous les micro-organismes présents peuvent mourir et nous devrons recoloniser l'intestin avec une microflore utile.

Jusqu'à la fin de ses jours, Mechnikov était fermement convaincu de la justesse de son hypothèse. Mourant à l'âge de 70 ans, peu de temps avant sa mort, il déclara à l'un de ses étudiants: J'ai commencé à appliquer le régime qui prolongerait ma vie trop tard.

L'hypothèse de Mechnikov a été perçue différemment par les scientifiques. Certains d'entre eux sont devenus des ardents propagandistes de l'utilisation quotidienne obligatoire du yogourt, tandis que d'autres ont fermement rejeté l'importance du rôle de la flore intestinale microbienne dans le processus de vieillissement du corps humain.

Je me demande qui avait raison dans ce différend - les partisans de Mechnikov ou ses adversaires?

Nous n'allons pas maintenant évaluer le rôle de la flore microbienne intestinale dans le processus de vieillissement de l'organisme, mais simplement préciser certaines circonstances. Premièrement, il est encore nécessaire de déterminer si des micro-organismes peuvent mourir dans l'intestin avec l'utilisation quotidienne de produits à base de lait fermenté. C’est une chose de placer les micro-organismes dans un environnement acide, et c’en est une autre lorsque nous essayons d’amener cet environnement acide dans les intestins. Le milieu acide dans le yogourt crée de l'acide lactique. Mais il a une faible tension superficielle et une grande fluidité, et par conséquent, il ne peut pas être maintenu dans l'estomac - il pénètre facilement à travers les parois de l'estomac et pénètre dans le sang. Il ne peut tout simplement pas entrer dans les intestins.

Mais, deuxièmement, dans l'estomac, il y a encore plus de puissance que l'acide lactique, l'acide chlorhydrique. Pour les microbes, l’acide qui crée un environnement acide importe peu - ils meurent dans n’importe quel environnement acide. Pourquoi donc ne pas permettre que l'acide chlorhydrique, lorsqu'il pénètre dans l'intestin avec le contenu de l'estomac, ne fasse pas la même chose que l'acide lactique contenu dans le yogourt pourrait faire? Apparemment, à l'époque de Mechnikov, la physiologie du système digestif n'était pas encore claire. Mais maintenant, nous savons que le chyme acide de l'estomac est immédiatement neutralisé lorsque les premières portions de celui-ci pénètrent dans l'intestin du bicarbonate de soude du marais du pancréas. Et si cette soude ne suffit pas, un environnement acide est créé dans l'intestin. Et si un environnement acide est créé dans l'intestin, l'intestin cesse de fonctionner et la constipation s'y développe. C'est-à-dire que pour le fonctionnement normal de l'intestin, il doit s'agir d'un environnement alcalin. Alors, comment pouvez-vous traiter avec la microflore nocive dans les intestins avec de l'acide? Évidemment, n'utilisez que des lavement, si nécessaire (je crois que cela ne devrait pas être fait). Par conséquent, les propriétés bénéfiques du yogourt ne sont pas aussi indiscutables qu’il semblait à I. Mechnikov. L'acide lactique qu'il contient, qui passe déjà de l'estomac par les parois, pénètre dans le sang, mais pas dans les intestins. De même, tout autre acide organique pénètre dans le sang à travers les parois de l'estomac. Par ailleurs, de la même manière, l’acide carbonique pénètre dans le sang par les parois de l’estomac, ce que l’on appelle pour une raison quelconque les acides inorganiques. Mais des acides inorganiques tels que l'acide chlorhydrique, l'acide sulfurique ou l'acide nitrique ne peuvent plus surmonter une barrière telle que la paroi de l'estomac.

Le physiologiste allemand Lehring a établi dès 1924 le fait même de l'absorption de l'acide carbonique dans l'estomac. Il a attaché le chien au gardien (un bouchon à la sortie de l'estomac dans l'intestin) et a injecté du dioxyde de carbone dans l'estomac par l'intermédiaire d'une sonde. Il a ensuite attaché l'œsophage autour de son cou pour obtenir un espace clos contenant du dioxyde de carbone. Cette expérience a montré que la muqueuse du chien n’absorbe pas l’eau mais absorbe vigoureusement le dioxyde de carbone. Après cinq minutes, seule la moitié de la quantité de dioxyde de carbone injectée dans l'estomac et après 10-15 minutes, un quart seulement.

Donc, revenant à l'hypothèse de Mechnikov, le yogourt ne pourrait en aucune manière aider Mechnikov dans la lutte contre la microflore putractive dans les intestins, même s'il commençait à le prendre beaucoup plus tôt. Et, comme tous les produits laitiers, le yogourt de Mechnikov pourrait faire du mal. Mais toujours dans presque chaque livre de régime, nous trouvons toujours des références à Mechnikov comme confirmation de l'utilité des produits à base de lait fermenté. Et récemment, j’ai vu à la télévision le discours de l’un des employés de l’institut national de gérontologie, qui a fait la promotion d’un produit laitier fermenté produit en Abkhazie. Et comme on le sait, en Abkhazie, il y a beaucoup de longs foies. Par conséquent, par analogie avec la Bulgarie, la même idée de Mechnikov concernant l’effet des bactéries lactiques sur l’espérance de vie est utilisée. Mais, comme nous le savons maintenant, Mechnikov s'est inconsciemment trompé en adhérant à cette idée, mais il a donné un puissant élan à la recherche sur le problème de la longévité.

J'ai déjà mentionné dans le texte de ce livre le livre récemment publié, M. Gogulan, Adieu adieu aux maladies (1997). On y parle également de produits laitiers: Les produits à base de lait aigre - fromage cottage, kéfir, crème sure, etc., sont particulièrement utiles pour l'homme. Le lait frais est préférable pour remplacer le produit laitier fermenté - fromage, fromage cottage, fromage, kéfir, acidophilus, yaourt, crème sure. Toute personne qui boit du kéfir se montre très prévoyante, car la bactérie acidophilique, qui est introduite dans le kéfir, tue E. coli, le poussant hors de l'intestin. Le yogourt, le yogourt et les autres produits laitiers sont savoureux, riches en vitamine B et sont de bons fournisseurs de calcium, indispensable au bon fonctionnement du corps humain.

Avec de tels conseils, nous ne dirons jamais adieu à la maladie. Et encore une fois, l’idée erronée de Mechnikov de lutter contre les bactéries de l’acide lactique par une microflore intestinale nocive continue de fonctionner. Il serait intéressant de savoir combien de temps cela durera?

Il n’est guère utile de répéter ici que le lait contient une telle quantité de calcium qu’il devient non seulement inutile pour notre corps, mais nuit également à notre santé, qu’il crée souvent une constipation dans les intestins (en particulier chez les personnes âgées) qui, en hiver, Le lait ne contient presque pas de vitamines et en été, seule la vitamine A mérite l'attention, mais on la trouve principalement dans le beurre (et rien ne s'oppose à ce que l'on mange du beurre): le lait contient 4% de sucre de lait (lactose), ce que tous recycler et ce qui est minéral La substance dans le lait est principalement le calcium qui se dépose dans nos articulations et dans les parois des artères.

NE PAS BOIRE, LES ENFANTS, LE LAIT - SERA SAIN!

Je vais m'attarder sur un autre épisode concernant le lait. Pendant de nombreuses années, le département de physiologie humaine et animale de l'Université d'État de Moscou s'est penché sur le problème de l'influence des nutriments sur le cerveau humain. Savez-vous qu'un tiers des schizophrènes du monde ont gagné leur maladie en abusant de produits laitiers? - dit Andrei Kaminsky, professeur à la faculté de biologie de cette université (Odessa Bulletin, 16.11.95. - article de Natalia Nechaeva, buvez moins de lait - vous serez en bonne santé).

Le professeur voit la raison d'un tel effet négatif des produits laitiers sur le cerveau humain dans les médicaments disponibles dans le lait. Il croit que les enfants ont des enzymes qui décomposent ces médicaments, mais avec l'âge, ces enzymes cessent d'être produites par le corps et les médicaments commencent à détruire les structures du cerveau. Cela est particulièrement vrai chez les personnes souffrant de maladies gastriques ou intestinales.

Mais il me semble que ce problème peut être envisagé sous un angle différent. Dans le 15ème chapitre, il est expliqué comment une réaction sanguine alcaline peut provoquer des maladies gastriques et intestinales, notamment des produits laitiers, qui alcalinisent le sang. Par conséquent, le lien entre l'augmentation de la fréquence de la schizophrénie dans les maladies gastriques et intestinales ne réside que dans le fait que toutes ces maladies résultent d'une réaction sanguine alcaline. En outre, nous apprenons du troisième chapitre que Linus Pauling avait recommandé d’utiliser la vitamine C (acide ascorbique) en grande quantité, sous forme d’additifs alimentaires, afin de prévenir de nombreuses maladies. Mais, se référant à la schizophrénie, il a déclaré qu'avec cette maladie, la vitamine C devrait être consommée en plus grande quantité (jusqu'à 50 g par jour). En fait, dans ce cas, nous parlons d'une acidification intensive du sang avec de l'acide ascorbique dans cette maladie. Mais nous savons déjà que l'acidification du sang est possible avec d'autres acides. En conséquence, nous constatons que l’alcalinisation du sang avec des produits laitiers peut provoquer le développement de la schizophrénie et que l’acidification du sang peut enrayer la maladie. Et donc, même sans connaître le véritable mécanisme de développement de la schizophrénie, il convient néanmoins, à des fins prophylactiques, d’acidifier le sang et de ne pas consommer de produits laitiers.

Il ne faut pas non plus penser que les produits laitiers des enfants de plus d'un an sont inoffensifs. Deux filles ont grandi devant mes yeux, l'une d'elles à partir de trois ans et l'autre, d'un an, ont tout donné de lait. Et si auparavant ils étaient incessamment malades, ils ne seraient même plus sujets à la grippe (j’ajouterai entre parenthèses qu’à partir de ce moment-là, ils ne vivaient plus que de nouvelles sources d’eau potable, comme indiqué au chapitre 4). Mais la chose la plus surprenante à propos du sort de ces filles, qui est directement lié au sujet de notre conversation, est qu’elles ont appris facilement et parfaitement. L'une a déjà terminé ses études secondaires avec une médaille et l'autre pas encore, mais pendant toute la durée de ses études, elle n'avait pas d'autre note que cinq (avec un système de notation à cinq points). Apparemment, la réaction acide du sang est favorable non seulement à la santé des enfants, mais également à leur développement mental. Et pour terminer, je donnerai un bref aperçu du lait et de la santé dans certains pays.

Récemment, la Finlande a été le premier pays au monde à produire et à consommer du lait par habitant. Et le premier dans la fréquence des maladies cardiovasculaires. Aujourd'hui, la Finlande a considérablement réduit sa consommation de lait et le nombre de maladies cardiovasculaires. J'ai une lettre d'appréciation de l'ancien président finlandais, Urho Kalevo Kekkonen, qui a soulevé le problème de l'absorption excessive de calcium par moi. Aux États-Unis, une propagande active contre le secteur laitier pendant 20 ans (1965-1985) a permis de réduire de 40% la consommation de lait. Les maladies cardiovasculaires et certaines autres maladies ont fortement diminué.

Après la publication de ces résultats, la consommation de lait aux États-Unis a déjà diminué de 20% supplémentaires au cours des deux prochaines années.

Le Japon n’a plus eu de produits laitiers pendant longtemps et les maladies cardiovasculaires n’y étaient pas au premier rang, comme dans d’autres pays. Mais dans l'après-guerre, les tables japonaises ont commencé à acquérir des caractéristiques européennes et les produits laitiers ont commencé à en occuper une part non négligeable - les maladies cardiovasculaires ont donc pris la première place, même si le Japon se classe toujours au premier rang des pays développés en termes d'espérance de vie moyenne. Au Japon, l’espérance de vie est élevée grâce à son eau naturelle contenant très peu de calcium.

En conséquence, nous voyons que la nature a vraiment créé une nourriture incroyable - le lait. Mais vous ne pouvez utiliser cet aliment qu’à ses fins. Et Shelton avait raison, qualifiant le régime de produits laitiers de faux régime. Et il a confirmé son droit à une vie longue et en bonne santé - il est décédé tragiquement à l'âge de 100 ans environ, plein de force et d'énergie créatrice. C'est ce que cela signifie d'abandonner les produits laitiers à temps. Mais, en toute justice, il faut bien admettre que tous les produits laitiers sont des produits très savoureux. Ils sont donc si populaires et exigent une volonté considérable pour que nous puissions les refuser.

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